Disco salame é um produto de carne que é feita pelo envelhecimento da carne crua por um processo de cura em vez de cozinhar. A carne em salame duro pode ser carne de porco, carne de vaca ou de carne de veado e as três carnes são frequentemente utilizados alternadamente ou em combinação. Uma vez que a carne foi preparado, é então enchido em tripas e envelhecida durante pelo menos 90 dias. Após o processo de envelhecimento, o salame duro pode então ser fumado, se desejado.

Instruções

1

Apare toda a gordura visível a partir de £ 22 de carne magra usando uma faca afiada.

2

Corte a carne ea gordura de porco em cubos de 1 polegada.

3

Configure o seu moedor de carne com a placa de 1/2 polegadas e alimentar a carne e gordura através do moedor, pegando a carne moída em uma tigela grande definido por baixo do tubo moedor.

4

Substitua a placa de 1/2 polegadas no moedor com a placa de 1/8 polegadas.

5

Use as mãos para misturar a carne e gordura junto completamente na tigela. Retificar a carne. Armazenar a carne em rasas, tigelas cobertas ou bandejas durante sete dias na geladeira.

6

Configure o seu stuffer salsicha e carregar o tubo de enchimento com um invólucro de carne bovina.

7

Misture o sal, dextrose, pimenta branca moída, cura salsicha e alho em pó para a carne com as mãos.

8

Alimente a mistura no enchimento e encher a carne temperada nas tripas. Torça os invólucros entre as salsichas no comprimento desejado.

9

Armazenar as tripas de pelúcia na geladeira por 90 dias ou até que a salsicha se torna firme e duro ao toque.

Dicas:

• Salsicha cura pode ser comprado na maioria das lojas de artigos esportivos e on-line em vários pontos de venda.
• Carcaças de carne bovina podem ser encomendados on-line de varejistas, como sausagemaker.com. Você também pode solicitar pacotes de especiarias pré-medido de salame duro e outras carnes de salsicha.