Brilhando, pães de espessura em crosta de pão são como obras de arte, apoiados nas janelas de padarias artesanais. Tais criações beijou-forno parece quase impossível de reproduzir em casa. Como falso. Um punhado de ingredientes testados pelo tempo e métodos de cozimento são os segredos para pão caseiro com grande crosta, sabor rico e corpo. Quando você conhece os segredos, você pode aplicá-los a qualquer receita.
Amasse Saber Basics
Três palavras: Use farinha de pão. Nada mais vai fazer se você quer produzir pão caseiro com verdadeiramente diferenciada, textura intrincada. Salve o multifacetado para panquecas e costeletas de frango. Farinha de pão é o mais alto em glúten de todas as farinhas de trigo. Glúten, ou proteína de trigo, dá estrutura pão e resiliência. Quando você amassar e esticar a massa, mais tempo e mais numerosas fibras de glúten da farinha de tornar-se, dando dimensão à massa. Normas gerais de amassar chamar por 10 a 12 minutos de mão ou de 8 a 10 minutos, com uma batedeira. Massa bem amassada é lisa e elástica, mantém a sua forma e salta para trás quando você espeta-lo.
O pão que Overslept
Fermentação a frio, ou retardo, é uma estratégia premiado entre os tomadores de pizza e experientes pão-padeiros. Levedura se comporta de forma diferente a temperaturas mais baixas, a abrandar e excretando diferentes enzimas que fazem para sabores Tânger, mais cultos e amanteigados em um produto acabado, pão cozido. A mesma atividade e fermento desacelerou-down enzimas impacto e expandir estrutura do glúten, no montante de enormes bolsos e formas abstratas dentro de uma dada amostra pão. Quando o frio fermentação sua massa, cortar o seu tempo amassar inicial na metade ou omiti-lo totalmente. Após a amassar inicial, cobrir a sua massa e deixe crescer por 1 a 2 horas à temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira e deixe fermentar por frio até 7 dias.
Não Kvetch para Estiramento
Há dois ingredientes que podem dar o seu trecho de pão. O primeiro é o glúten. Ovos, o segundo, são o segredo para o volume original, estiramento e chewiness de pães como brioche e challah. Os ovos têm de proteína, gordura e lecitina, um agente emulsionante; estes três ingredientes trabalham em conjunto, fornecendo estrutura e humidade, o que equivale a strechiness sem densidade adicionado. Cada extra grande ovo é aproximadamente 1/4 xícara de fluido; quando a adição de ovos para uma receita de pão, subtrair a quantidade correspondente de um outro líquido, tal como leite ou água.
Em Wash nós Crust
Um caminho rápido para pão duro é uma lavagem do ovo saudável. Pincele o pão aumentou com uma mistura de branco e ovo de água antes de colocar o pão no forno. Há uma variedade de lavagens, e cada dá o exterior do pão um grau e tipo de massa diferente. Ovos inteiros dar brilho e dourado crosta de cor castanha. Lavagem leite caramelizar a crosta marrom melado. Manteiga e adoçantes, como mel ou xarope, resultado em um doce, a crosta mais macia.
Crust Me on This One
Lo e eis que a água pura produz o mais leve, crosta extra-crocante. Simplesmente spray ou água escova para o pão unbaked pouco antes de assá-lo em um forno muito quente. Para uma crosta de estilo europeu, pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Com uma faca afiada, corte cortes profundos 1/4 polegadas para o pão, cross-shaped ou paralelas e sobre o preconceito. Transferir o pão para o forno. Coloque uma panela rasa no forno na prateleira mais baixa; derramar uma xícara de água quente na panela e fechar a porta do forno rapidamente. Asse o pão até que é um marrom dourado profundo.