Quando muitos americanos ainda vivia um estilo rural ao vivo antes do século 20, eles não sabiam que chucrute foi uma das únicas fontes de inverno de vitamina C, mas eles sabiam que impediu o escorbuto para os marinheiros no mar. Hoje, o produto enlatado que chamamos de chucrute é um substituto pobre para o que foi previamente fermentado em uma panela de barro cerâmico. Potes de cerâmica são difíceis de encontrar hoje em dia, mas você pode fazer o mesmo delicioso chucrute usando um balde de 5 litros de grau alimentício.

Instruções

1

Use repolho fresco. Você pode usar o repolho de inverno que você cresceu você mesmo, comprá-lo de mercado dos agricultores ou comprá-lo no supermercado quando está em temporada. Se a colheita seu próprio país, deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Remova todas as porções indesejáveis ​​e folhas externas das cabeças de repolho. Lave o repolho e deixe-a escorrer.

2

Corte o repolho em metades e retire o núcleo. Utilize um triturador de mão, faca afiada ou a penhora de trituração em um processador de alimentos para destruir a couve em pedaços grossos sobre um quarto de polegada.

3

Coloque 5 libras de o repolho picado em uma tigela e misture com três colheres de sopa de sal, em seguida, transferir o repolho dentro do balde limpo. Embale o repolho com firmeza e uniformemente para dentro do balde, apoiando-se com um plástico ou colher de pau, pressionando para baixo até que o suco vem à superfície. Repita o processo com os restantes 10 libras de repolho.

4

Cobrir o repolho com filme plástico e coloque uma placa no topo. A placa deve ser pequeno o suficiente para caber dentro do balde, mas grande o suficiente para cobrir o repolho. Coloque dois tijolos limpas na placa para pressionar a couve.

5

Bolhas de aviso de gás de formação no topo do repolho: Isso indica que a fermentação está ocorrendo. Manter em temperatura ambiente, entre 68 e 72 graus, para facilitar a fermentação adequada. A fermentação leva cerca de quatro a seis semanas.

6

Remover qualquer escória e o excesso de líquido a partir do topo de uma vez balde de fermentação está completo. Embale o chucrute em frascos quart, selo e processo em um banho de água fervente por 15 minutos.

Dicas:

• Se o seu chucrute é muito mole, você não usar sal suficiente. Se é rosa, você usou muito sal.
• Se o seu kraut cheira como ela está apodrecendo, o repolho não é coberto suficientemente para excluir o ar durante a fermentação.
• Não Scum não causar problemas contanto que você skim-lo antes que ele pare de fermentação. Removê-lo todos os dias ou dois.
• Chucrute escura pode ser causada por salmoura insuficiente demasiado elevada de temperaturas durante o processo de fermentação.