Os amantes de frutos do mar sabem que a pele de peixe, especialmente em peixes de polpa branca, como robalo, pode ser a melhor parte, quando preparados à direita. Este método faz com que a pele sair crackly crisp.

Instruções

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Comece com limpos, filetes de peixe desossada, tão fresco como você pode obtê-los. Consulte as dicas para que funcionam melhor peixe.

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Verifique se a pele está completamente livre de escalas. Faça isso por raspagem-lo com a ponta de uma faca afiada. Lavar quaisquer escalas de distância.

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Pat a pele completamente seca com toalhas de papel. A pele deve estar seca, tanto quanto possível antes de cozinhar.

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Use a faca para pressionar para baixo suavemente sobre a pele de peixe e arraste-o para puxar para cima e raspar tanta umidade quanto possível.

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Cortar os filés em pedaços de 4 polegadas. Este método funciona melhor com pequenos pedaços de peixe.

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Despeje uma camada de sal kosher em uma placa e pressione o lado da pele de cada filé para baixo sobre ele. O sal vai tirar a umidade extra. Deixar os filetes lá até estar pronto para cozinhar, mas não mais do que uma hora. Temporada os topos muito levemente com sal e pimenta preta.

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Quando pronto para cozinhar, usar a lâmina da faca para raspar novamente a pele de peixe, desta vez para remover todo o sal ea água acumulada.

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Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Use óleo fina o suficiente para cobrir todo o fundo da panela.

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Adicionar lado da pele para baixo e filetes de transformar o calor ligeiramente. Pesar-os suavemente com uma pequena placa ou outro objecto para que a pele seja pressionada contra o chão da panela.

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Certifique-se os filetes estão bem afastados.

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Remova o peso após cerca de um minuto, e manter cozinhar o peixe mais 2-4 minutos, até que apenas a parte superior é cru.

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Flip-los e desligar o calor. Deixe o calor residual lentamente terminar de cozinhar o peixe para cerca de 30 a 60 segundos. Muito calor criará muito vapor.

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Retire o peixe e sirva.

Dicas:

• Tenha cuidado para não rasgar a pele de peixe quando raspá-lo.
• Tome cuidado ao virar o peixe. Certifique-se de que você começa a espátula completamente sob a pele. Se estiver usando pinças, certifique-se a pele não se separa a carne quando você levantar o filé.
• Baixo de mar é o melhor para este prato, mas Robalo, esturjão e salmão também irá funcionar. Evite este método com peixes de água doce, como sua pele é geralmente muito difícil (catfish) ou muito delicado (truta) para funcionar.
• Cozinheiros peixes muito rapidamente. Assista-o com cuidado e certifique-se para não cozinhar demais.