Creme de leite, queijo parmesão e manteiga todo - molho alfredo mostra o que alguns ingredientes simples e suave calor pode fazer quando combinados adequadamente. Parte da magia de alfredo - ea razão pela qual ela funciona tão bem - é por causa da gordura. A gordura no creme pesado estabiliza alfredo, atuando como uma cola que une as proteínas do leite, lactose e água em parmesão ea manteiga em uma homogênea, aveludada molho. Mas tirar o creme, ou substituí-la por um ingrediente menor teor de gordura, como leite, você perde a estabilidade - a menos que você adicionar um estabilizador, tal como o amido.

Instruções

1

Derreta uma colher de sopa ou duas de manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo baixo por cada xícara de alfredo que você quer fazer.

2

Polvilhe um palmful escassa de farinha de trigo sobre a manteiga para cada xícara de alfredo que você quer fazer. Mexer a manteiga e farinha constantemente usando uma colher de pau e cozinhe até ficar bem quente, cerca de 1 1/2 a 2 minutos.

3

Despeje uma xícara de leite quente na panela para cada xícara de alfredo que você quer fazer. Adicione o leite um pouco de cada vez, enquanto mexendo vigorosamente. O aquecimento do leite ajuda a evitar que se separando quando ela atinge a panela.

4

Aumente o fogo para trazer o molho para ferver, em seguida, ajustá-lo de volta para baixo. O leite começa a engrossar em torno de 145-160 graus Fahrenheit e termina cerca de 200 F, mas não pode ficar tão quente por muito tempo.

5

Cozinhe o molho até que ele não gosto ricos em amido, cerca de 30 minutos, mexendo e roçando a espuma da superfície com freqüência.

6

Rale parmesão fresco no molho um pequeno pedaço de cada vez. Dobre o queijo em suavemente com uma colher de pau e deixe-a derreter antes de adicionar mais.

7

Prove o alfredo e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Adicione o leite para ajustar a consistência, se necessário, e terminar por agitação em fresco picado de salsinha.