Como fazer Coq au Vin

Coq au vin é um velho prato francês do galo (daí o coq, ou galo) marinado e depois assada em vinho. Hoje nós usamos geralmente frango, mas ainda é um prato rico e saboroso. Esta receita serve quatro.

Instruções

1

Coloque a pimenta, ervas e todos os legumes em uma tigela não reactivo ou grande saco de plástico.

2

Se estiver usando um frango inteiro, cortado a espinha dorsal para fora e, em seguida, cortar as asas. Guarde-as para estoque.

3

Corte o resto do frango em duas baquetas, duas coxas e seios, em seguida, corte cada mama em dois. Deixar os ossos diante.

4

Adicione o frango para os legumes e despeje o vinho. Se estiver usando uma tigela, certifique-se os pedaços de frango estão submersos.

5

Deixe marinar por 24 a 36 horas.

6

Retire os pedaços de frango da marinada e secar completamente em toalhas de papel. Reserve a marinada.

7

Tempere o frango muito generosamente com sal e pimenta e deixe descansar por alguns minutos.

8

Enquanto isso, pique a carne de porco salgada em pedaços pequenos.

9

Aqueça uma panela grande em fogo médio-baixo e adicione a carne de porco salgada.

10

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as peças virar marrom-dourado e crocante. Retire-os com uma escumadeira e reserve.

11

Ligue o fogo para alto e marrom os pedaços de frango temperado por todos os lados na gordura que rendeu a partir da carne de porco.

12

Remover o frango e adicionar a farinha para a panela.

13

Cozinhar a farinha, mexendo sempre, até que fique dourado profundo, em seguida, retornar o frango para a panela.

14

Adicione o conhaque e cuidadosamente acender com um fósforo. Quando as chamas morrer para baixo, adicione a marinada reservada, com ervas e legumes, e leve para ferver.

15

Lower para ferver e cozinhe por 1 hora, descoberto. Skim a gordura, espuma e impurezas que sobem à superfície durante o cozimento.

16

Retire os pedaços de frango e coloque-os sobre um prato de servir.

17

Coe o líquido de cozimento em uma panela pequena, sem pressão sobre os legumes. Descarte os legumes.

18

Traga o líquido de cozimento para ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos, em seguida, coloque a carne de porco salgada reservados na panela.

19

Simmer 1 a 2 minutos, em seguida, colher o molho sobre o frango e sirva.

Dicas:

  • Você pode pular a etapa de brandy completamente, se quiser, mas este passo é parte das mais antigas receitas coq au vin, quando o frango foi chamuscado em chamas para queimar os eventuais remanescentes pequenas penas.
  • Este prato vai muito bem com cogumelos salteados. Consulte "Como Refogue um Medley elegante de cogumelos selvagens."