Coq au vin é um velho prato francês do galo (daí o coq, ou galo) marinado e depois assada em vinho. Hoje nós usamos geralmente frango, mas ainda é um prato rico e saboroso. Esta receita serve quatro.
Instruções
1
Coloque a pimenta, ervas e todos os legumes em uma tigela não reactivo ou grande saco de plástico.
2
Se estiver usando um frango inteiro, cortado a espinha dorsal para fora e, em seguida, cortar as asas. Guarde-as para estoque.
3
Corte o resto do frango em duas baquetas, duas coxas e seios, em seguida, corte cada mama em dois. Deixar os ossos diante.
4
Adicione o frango para os legumes e despeje o vinho. Se estiver usando uma tigela, certifique-se os pedaços de frango estão submersos.
5
Deixe marinar por 24 a 36 horas.
6
Retire os pedaços de frango da marinada e secar completamente em toalhas de papel. Reserve a marinada.
7
Tempere o frango muito generosamente com sal e pimenta e deixe descansar por alguns minutos.
8
Enquanto isso, pique a carne de porco salgada em pedaços pequenos.
9
Aqueça uma panela grande em fogo médio-baixo e adicione a carne de porco salgada.
10
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as peças virar marrom-dourado e crocante. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
11
Ligue o fogo para alto e marrom os pedaços de frango temperado por todos os lados na gordura que rendeu a partir da carne de porco.
12
Remover o frango e adicionar a farinha para a panela.
13
Cozinhar a farinha, mexendo sempre, até que fique dourado profundo, em seguida, retornar o frango para a panela.
14
Adicione o conhaque e cuidadosamente acender com um fósforo. Quando as chamas morrer para baixo, adicione a marinada reservada, com ervas e legumes, e leve para ferver.
15
Lower para ferver e cozinhe por 1 hora, descoberto. Skim a gordura, espuma e impurezas que sobem à superfície durante o cozimento.
16
Retire os pedaços de frango e coloque-os sobre um prato de servir.
17
Coe o líquido de cozimento em uma panela pequena, sem pressão sobre os legumes. Descarte os legumes.
18
Traga o líquido de cozimento para ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos, em seguida, coloque a carne de porco salgada reservados na panela.
19
Simmer 1 a 2 minutos, em seguida, colher o molho sobre o frango e sirva.
Dicas:
- Você pode pular a etapa de brandy completamente, se quiser, mas este passo é parte das mais antigas receitas coq au vin, quando o frango foi chamuscado em chamas para queimar os eventuais remanescentes pequenas penas.
- Este prato vai muito bem com cogumelos salteados. Consulte "Como Refogue um Medley elegante de cogumelos selvagens."