Aqueles que cozinhar ou cozer com chocolate sabe que pode, por vezes, difícil de lidar com chocolate em temperatura ambiente, como ele amolece, tornando-se difícil de se trabalhar. No entanto, é possível eliminar este problema, o chocolate de têmpera, o que faz com que o chocolate permaneça no estado sólido à temperatura ambiente. Durante o processo de têmpera os cristais de manteiga de cacau que compõem chocolate são manipulados através de fusão e arrefecimento a temperaturas específicas, resultando em um chocolate brilhante, liso que endurece rapidamente à temperatura ambiente. Têmpera é bastante fácil, desde que você use um termômetro para medir com precisão a temperatura.

Instruções

1

Encha uma panela de fundo de uma caldeira dobro com água e calor até um pouco abaixo de ebulição.

2

Adicione o chocolate ao topo pan, mas reservar alguns pedaços, e mexa com uma colher de pau até que o chocolate derreta e atinge cerca de 115 graus Fahrenheit. Use um termômetro para determinar a temperatura.

3

Retire o chocolate do fogo e misture os pedaços reservados. Isso vai ajudar a arrefecer o chocolate para cerca de 80-84 graus Fahrenheit.

4

Retorne o chocolate volta para o fogo e mexa até que o chocolate atinge entre 88 e 91 graus Fahrenheit.

5

Remova todos os pedaços restantes de chocolate reservados.

6

Espalhe o chocolate em cera ou acetato de papel para esfriar e endurecer em chocolate sólido você pode quebrar em pedaços.

7

Armazenar o chocolate sólido temperado em um recipiente de plástico forrado com papel de cera e manter a uma temperatura ambiente legal entre 60 e 65 graus Fahrenheit.

Dicas:

• Certifique-se de que o chocolate está devidamente temperado mergulhando uma faca no chocolate. Se o chocolate sobre a faca endurece rapidamente para um acabamento brilhante, ele tem temperado corretamente. Se não, repita o processo de têmpera novamente.
• Muitos optam por mergulhar morangos e outras frutas em chocolate temperado que ainda está em forma líquida, para dar-lhes um olhar brilhante, atraente.