Este prato é excelente para café da manhã, almoço ou jantar. Serve quatro a seis pessoas, dependendo do apetite.
Instruções
Fazendo o molho de Tomatillo
1
Escorra os tomatillos. Purê-los com o jalapeno, sal, alho, cebola e metade do coentro em um processador de alimentos.
2
Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma panela em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione uma gota ou duas de o purê.
3
Se o purê de chia quando ele atinge o óleo, adicione o restante do purê à panela. Deixe o purê cozinhe por 3-4 minutos ou até que fique uma cor um pouco mais escura.
4
Adicione o caldo e deixe ferver até obter a consistência de calda (cerca de 8 minutos). Prove o tempero e adicione sal e pimenta, se preferir.
5
Mantenha quente durante a montagem dos chilaquiles.
Montagem dos Chilaquiles
6
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
7
Aqueça o óleo restante em uma pequena frigideira em fogo alto. Empilhe as tortillas seis de altura e corte-as em oito fatias, como uma torta.
8
Usando pinças, frite as fatias de tortilla no óleo tempo suficiente para que eles se tornem ligeiramente crocante e dourada. Os colchões devem ser ligeiramente flexível.
9
Cubra o fundo de uma caçarola refratária com um pouco de molho e uma camada única das cunhas de tortilla. Adicione um pouco de queijo Monterey Jack e mais molho.
10
Repita esse processo até que o tortillas, molho e queijo Monterey Jack sumiram. Coloque a panela no forno e asse por 20 minutos.
11
Sirva decorado com o coentro restante, queso cotija e crema mexicana.
Dicas:
- Fritando o purê é um pouco complicado e confuso, por isso preste muita atenção para a temperatura do óleo. Quando você testá-lo com um par de gotas de o purê, certifique-se que não splatter demais.
- Creme de leite é um perfeitamente bom substituto para a mexicana crema, e queijo feta é bom em vez de queso cotija.