Delicado, esquisito, doces recheados com creme, como chifres de creme são grampos nas confeitarias da Europa, e justamente por isso. Ao mesmo tempo leve e rica, eles fazem um acompanhamento memorável para uma xícara de café forte ou um display visual arrebatador quando você é divertido. Preparando essas delícias elegantes em casa é mais fácil do que você imagina, especialmente se você usar comprado em loja de massa folhada. O único equipamento especializado que você precisa é as formas cônicas característicos para os chifres.

Instruções

1

Enrole uma folha de massa folhada caseira, ou a versão comprado em loja após o descongelamento, para uma espessura uniforme de cerca de 1/8 de polegada. Loja, comprei sopro começa geralmente em tamanho "half-folha", 11 polegadas por 15 polegadas, e será cerca de 14 por 18 polegadas, quando você está acabado. Perfurar a massa uniformemente com um garfo, em toda a sua superfície. Isso é chamado de "encaixe" a massa, e capacidade modera da pastelaria de sopro. Neste caso, a menos que puffs, o melhor suas chifres irá manter sua forma. Descansar a massa preparada em sua geladeira por 20 a 30 minutos, para relaxar o glúten.

2

Corte a massa em tiras de comprimento, 1/2 a 3/4 de polegada de largura. Para garantir linhas retas, lavar uma régua de plástico ou metal e usar isso como seu guia. As tiras devem ser de aproximadamente 18 polegadas de comprimento para cobrir integralmente a forma de creme do chifre padrão, que é de 5 polegadas de comprimento e cerca de 2 polegadas de diâmetro na abertura.

3

Bata um ovo com cerca de uma colher de chá de água, para fazer uma lavagem do ovo. Escove isso ao longo dos topos das suas primeiras tiras de pastelaria, de refrigeração do resto da massa até que seja necessário.

4

Unte as formas generosamente com manteiga ou encurtamento. Dobre o final de sua primeira tira sobre a ponta afiada de seu formulário. Segurando a extremidade larga da forma cônica, enrole a tira de massa em torno dele em uma espiral contínua. Em cada volta, a massa deve sobrepor-se a metade da largura da massa anterior.

5

Pincele cada chifre acabado com mais lavagem do ovo, e enrolá-lo em açúcar refinado por isso é revestido na parte superior e os lados. O final da sua tira de massa, na extremidade aberta da forma, vai sempre na parte inferior. Isso ajuda a evitar que se encolhendo e se descontrair enquanto coze.

6

Repita o procedimento para os restantes chifres, espaçando-os uniformemente sobre uma assadeira forrada-pergaminho que você terminar. Colocar todo o tabuleiro de folha no congelador durante 15 a 20 minutos, o qual relaxa o glúten e ajuda o ovo lavagem "cola" a massa em sua forma adequada.

Cozimento e enchimento

7

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit, enquanto os chifres são de arrepiar.

8

Retire o seu assadeira do freezer e garantir que nenhum dos chifres ter rolado ou mudou de posição. A extremidade livre da massa, onde você acabou de enrolá-lo em torno de sua forma, deve ser sempre por baixo. Deslize o pan em seu forno.

9

Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa é crocante, bem bronzeado e já não cheira a massa de pão unbaked quando você cheirar. Retire a panela do forno e deixe esfriar até que os chifres apenas a quente, em seguida, extrair cuidadosamente as formas dos doces delicados.

10

Arrefecer os escudos de pastelaria completamente em um local seco e bem ventilado. Prepare um lote de adoçado, com aroma de baunilha chantilly, enquanto as conchas arrefecer e tornar-se nítido.

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Coloque uma estrela-tip em um saco de confeitar e preenchê-lo com o chantilly. Segurando as pontas delicadamente em sua mão em concha, coloque a ponta do saco bem dentro do cone e preenchê-lo com o creme, fazendo uma roseta na abertura. Repita com os chifres restantes e atendê-los o mais rapidamente possível.

Dicas:

• Se você gosta da idéia de pastelaria caseira, mas não têm tempo ou conhecimento para fazer massa folhada, um lote rápida de "sopro áspero" ou pastelaria "blitz de puff" funciona bem para chifres de creme. É essencialmente uma massa de pizza extra-escamosa, que toma emprestado um pouco da técnica de dobrar-e-rolling usado em fazer verdadeira massa folhada. Ele não sobe, bem como verdadeira massa folhada, mas ao fazer chifres creme que de um ativo e não um passivo.
• O espaçamento mais uniformemente a tira é, eo reto ele é cortado, os mais uniformes e com aparência profissional a seus chifres creme irá aparecer.
• Alguns confeiteiros profissionais preferem extrair as formas enquanto os bolos ainda quentes, sentindo o que reduz o risco de quebrar a massa delicada. Escolha uma faca do chef maçante e idosos para esta tarefa. Segure a massa quente com cuidado em um pano de prato limpo, ou um maço de toalhas de papel, e inserir a lâmina da faca no formulário. Empurrando com cuidado, dar a lâmina de uma torção. O formulário deve afrouxar, e ser relativamente fácil de remover. Retornar os escudos de pastelaria agora ocas para seu forno para um extra de 5 a 10 minutos a uma temperatura reduzida de 300 F, o que torna as conchas extra-crocante. Isto é opcional, mas os doces vão manter a sua textura crocante mais tempo depois que eles estão cheios.
• Se você não tem as formas cônicas tradicionais, você pode improvisar. Forma cones de as dimensões corretas de papelão ou cartolina, e cobri-los com pesados ​​folha de alumínio para fazer formas de uso único chifre. Como alternativa, fazer bolos cilíndricos ao invés das cônicas por envolvimento em torno de sua folha de prendedores de roupa ou comprimentos de passador de madeira de madeira à moda antiga. Pregadores de roupa são relativamente pequenos, assim que estes são necessariamente chifres escala reduzida.
• Para fazer chifres em miniatura, use as mesmas formas, mas apenas embrulhar os primeiros 2 a 3 1/2 polegadas de cone. Corte as tiras de massa a não mais do que 1/2 de polegada de largura, para a melhor aparência.
• Chifres pode ser cozido com antecedência, se desejar, em seguida, re-encrespado no forno antes de encher.
• Padeiros europeus muitas vezes tubos uma linha fina de morango ou outro geléia de frutas dentro do chifre antes de adicionar o enchimento de creme.
• Para um enchimento mais durável, use uma mistura de creme de pastelaria e chantilly em vez de todos chantilly. Alternativamente, estabilizar o seu creme chantilly por dissolução de gelatina e mexendo-lo para o creme como você vencê-lo para picos firmes. Creme estabilizado mantém a sua aparência bonita por mais tempo, especialmente em ambientes quentes.