Alimentos em todos os lugares reagem da mesma forma para aquecer, mas diferenças na técnica pode produzir resultados surpreendentemente diferentes. Por exemplo, um bife grelhado é totalmente ao contrário das tiras de seda-macios da carne de boi ou outras carnes que você vai encontrar em um restaurante chinês. Isso porque os chineses usam uma técnica especial, às vezes traduzido como "relativo a veludo," para dar suas carnes essa textura extraordinariamente concurso. É preciso um pouco de preparação, mas é fácil o suficiente para cozinheiros em qualquer nível de habilidade.
Instruções
1
Posicione a carne em uma tábua de cortar e aparar qualquer gordura superficial e tecidos conjuntivos com uma faca afiada. Cortá-lo em todo o grão em fatias de aproximadamente 1/8 de polegada de espessura e, em seguida, corte as fatias ainda em tiras largas ou estreitas, o que for apropriado para o prato que você está preparando.
2
Misture uma clara de ovo, uma colher de sopa de amido de milho e um pouco de vinho de arroz em uma tigela para cada libra de carne, usando um garfo ou batedor de arame. Adicione sal e pimenta e outros temperos, se necessário, em seguida, adicione as tiras de carne e atirá-los na mistura até que eles estão bem revestidos. A adição de algumas gotas de água, se a pasta for demasiado espessa para se dispersar uniformemente. A carne pode ser preparado para este ponto à frente do tempo, em seguida, refrigerado para mais tarde.
3
Aqueça 1/4 xícara de óleo em seu wok até que esteja apenas um pouco quente, cerca de 150 ou 160 graus Fahrenheit. Adicione a carne e aumentar o calor, então as fatias de carne mal cozinhar e tornar-se pálida. Se você tem muita carne para caber convenientemente na wok, dividi-lo em pequenos lotes e repita o processo.
4
Levante a carne do seu wok com uma escumadeira e deixe escorrer enquanto você prepara seus outros ingredientes. Adicione a carne preparada e cozinhada-par no último minuto pratos para agitar-fritos, ou fritar a carne de bovino e lançá-lo em um molho adequado.
Dicas:
- Esta técnica não amaciar a carne, como tal. Em vez disso, por corte-o finamente e cozinhá-lo, inicialmente, a baixa temperatura, as proteínas na carne não estão autorizados a endurecer.
- Concurso cortes de carne podem ser cozinhados e dourar ligeiramente em óleo quente, se eles vão depois ser frito para uma textura crocante.