Cortes de carne comumente usados ​​para sanduíches incluem fundo redondo, alcatra assada e chuck assado. O corte usado para sanduíches de carne assada não precisa ser naturalmente concurso - fina cortando a carne rompe o tecido conjuntivo que faz carne dura, cortes de forma relativamente barata de trabalho da carne, bem como cortes caros. No entanto, certos cortes, tais como assados ​​lombo, têm mais do que marmoreado outros, o que contribui para um sabor mais arrojado - mas a escolha de carne não é tão importante como a técnica utilizada para prepará-lo.

Instruções

1

Remover o assado de aproximadamente 30 minutos antes da cozedura. Assados ​​cozinhar mais uniformemente entre a temperatura ambiente do que de um estado refrigerado. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.

2

Cubra a superfície do assado generosamente com azeite e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque o assado gordura-side-up em uma panela de frango ou uma gradinha colocado em uma assadeira. Elevando o assado permite que o calor circule sob ela, o que contribui para um cozimento uniforme.

3

Coloque o assado no forno e cozinhe por 45 minutos. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne inserido em sua porção mais profunda. Cozinhe a carne assada a uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit para meio-raro, 135 graus Fahrenheit para médias e 160 graus Fahrenheit e acima de bem-feito.

4

Retire a carne e deixe esfriar à temperatura ambiente por sua própria vontade. Coloque a carne no freezer por 25 minutos. Refrigeradas, fatias de carne bovina firmes mais fácil do que morna ou quarto carne temperatura.

5

Corte a carne assada. Use uma faca serrilhada para não cortar a carne assada em fatias não mais do que 1/8 de polegada de espessura, ou tão fino quanto possível manualmente. Embora máquinas de corte de carne elétricos com uma lâmina rotativa funcionar melhor, eles são pesados, pesados ​​e raramente visto em casa cozinhas.