Como fazer Caramel Food Coloring

Verifique a etiqueta relativa a alimentos e bebidas que você compra e há uma boa chance que você vai ver "corante caramelo" listado em algumas das etiquetas. É um ingrediente comum em milhares de receitas, adicionando cor para muitos alimentos populares. O que a maioria dos cozinheiros não sabem é que eles podem fazer-se caramelo colorir com um pouco de açúcar, um pouco de água e uma grande dose de paciência. De lá é um pequeno passo para tudo, desde creme caramel para pumpernickel pão-tudo sem adicionar quaisquer conservantes ou corantes artificiais.

Instruções

1

Encha a chaleira com água. Coloque-o em um banho-maria para aquecer assim que você água fervente quando você precisar dele.

2

Aqueça uma panela grande, de fundo grosso em fogo médio-baixo por alguns minutos e, em seguida, espalhe uma xícara de açúcar em torno do fundo. Incline a panela de lado a lado para espalhar o açúcar uniformemente em torno do fundo.

3

Aqueça o açúcar até que suas bordas começam a virar marrom-aproximadamente 5 minutos. Delicadamente incline a panela para uniformizar a espessura do açúcar e, em seguida, abaixe o fogo. Continue derreter o açúcar, inclinando a panela e para trás periodicamente, até que o açúcar liquefeito fica com uma cor dourada profunda uniforme.

4

Retire a panela do fogo e medida de ¾ xícara mais 4 ½ colheres de chá (13 ½ colheres de sopa) de água fervente. Adicioná-lo gradualmente para o caramelo, o que vai gaguejar e vapor. Agita-se a mistura com uma colher de pau para misturar uniformemente.

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Volte a mistura para o fogão e deixe cozinhar por alguns minutos até que a mistura se torna viscoso (estágio bola macia). Deixe-o esfriar antes de usar. A receita faz um pouco mais de 3/4 xícara de corante caramelo. Mantê-lo em um recipiente de vidro.

Dicas:

  • Se os cristais de açúcar formar durante o aquecimento final da coloração, escovar-los a partir dos lados da bandeja usando um pincel de pastelaria e um pouco de água quente.
  • O processo de açúcar super-aquecimento é chamado de "caramelização." Quase todos de fabricação americana coloração caramelo é feito com xarope de milho, tornando-o seguro para aqueles em dietas sem glúten. Caramelizar adoçado, leite condensado para fazer caramelo para tomar um sorvete ou sobremesas.
  • Ingredientes como Gravy master, Cozinha Bouquet (Parisienne Essence) e Beau Monde Temperos são combinações de corante caramelo com misturas proprietárias de especiarias ou de produtos hortícolas. Você pode substituir a sua medida de coloração caramelo para a medida, mas pode ter que ajustar o tempero em algumas receitas.
  • Quanto mais escura for a cor, mais amargo será a sua coloração. Use coloração mais leve para assar e desertos mas usam coloração mais escura para molhos e carnes de escurecimento e aves de capoeira.