Lentamente fumar bunda de porco em uma churrasqueira traz o sabor natural e maciez da carne de porco ao adicionar camadas de sabor com especiarias e fumaça. Há muitas receitas diferentes para fricções, marinadas, molhos mop e molhos barbecue para fumar um rabo de porco, e muitos deles estão estreitamente vigiado segredos. Sua escolha de molho pode depender de onde você mora. , À base de tomate, à base de mostarda, molhos doces ou picantes à base de vinagre têm seus fãs, enquanto outros acreditam em usar um esfregar tempero sem molho. Sua escolha de madeira de fumar também depende das preferências pessoais e sua área.

Instruções

1

Aparar a carne do excesso de gordura e tendões, deixando uma fina camada de gordura, de 1/8 de polegada, no máximo. Amarre a carne com barbante de açougueiro em três ou quatro lugares para mantê-lo de cair aos pedaços.

2

Esfregue a carne com o óleo de mostarda ou para ajudar os spices vara. Generosamente polvilhe-a com o seu escolhido ou esfregar tempere com sal e pimenta. Cozinhe a bunda de porco imediatamente ou deixe descansar durante a noite na geladeira. Aquecê-la até à temperatura ambiente durante pelo menos meia hora antes de cozinhar.

3

Aqueça a churrasqueira para 225 graus Fahrenheit, quer se trate de um poço com gás elaborado para um fogo de madeira com uma grelha acima. Independentemente do tipo de churrasqueira você tem, coloque a carne em fogo indireto. Madeira e gás fumantes fazer isso automaticamente, separando a fonte de calor da área de fumantes. Em uma grade movido a gás, ligar o gravador de costas ou de lado, deixando uma zona de calor indirecto no centro da grelha. Em um grelhador a carvão ou um poço de queima de madeira, montículo as brasas em torno do exterior.

4

Adicionar cerca de 4 onças de lascas de madeira embebido ao fogo, se não estiver a cozinhar com toras de madeira. Coloque os chips diretamente sobre as brasas ou em uma panela de alumínio acima do fogo para churrasqueiras a gás.

5

Coloque a bunda de porco temperado diretamente na grelha de churrasco. Fechar a tampa. Verifique a temperatura a cada hora ou assim, mantê-lo entre 225 F e 250 F. Substituir as lascas de madeira quando a fumaça diminui.

6

Regue a carne de porco, ocasionalmente, com um molho mop, se você desejar. Alguns mestres de pit acreditam que o molho mop mantém a carne húmida, enquanto outros preferem o exterior crocante de um bumbum unmopped. Molhos mop são frequentemente fracos vinagre ou suco de maçã e temperos.

7

Cozinhe a bunda de porco para 8 a 12 horas, ou até que a temperatura interna chega a 195-203 F e é sensível ao seu gosto. O tempo exato de cozimento depende de sua carne, a temperatura de cozimento e quantas vezes você levantou a tampa.

8

Retire a carne de porco da churrasqueira com pinças, apoiado por baixo com uma espátula grande. Puxe a carne em pedaços com dois garfos para carne de porco ou cortá-lo contra o grão. Sirva com ou sem molho barbecue.

Dicas:

• Juiz cozimento pela temperatura e pela ternura, não pela cor; fumaça, muitas vezes deixa um anel rosa, mesmo quando a carne é feito. O cofre carne para comer quando a temperatura atinge 145 F, no entanto, os tendões decompor a temperaturas mais elevadas. Para ternura, continue cozinhando até a temperatura atingir 195-203 F.
• Usar luvas de churrasco e usar ferramentas de churrasco de cabo longo ao tocar ou trabalhar sobre o poço de churrasco.