Como fazer Broccoli Deep Green Quando eu cozinhá-lo

Como fazer Broccoli Deep Green Quando eu cozinhá-lo


Uma coroa de brócolis pode ser facilmente arruinado com cozimento inadequado. Em vez de criar suave-roupas, lanças verdes profundos, você pode acabar com piegas, monótono lanças verdes. Quando você cozinhar brócolis, manter o tempo de cozedura curto para reduzir o risco de o vegetal transformar uma cor pouco atraente, e para evitar ter sua textura fique encharcada ou muito mole.

Por vegetais perder a cor

Brócolis e outros vegetais verdes obter a sua cor verde da clorofila pigmento. Alguns fatores mudar a composição molecular da clorofila, resultando em uma mudança de cor quando você cozinhar brócolis. Um factor é o calor, o que faz com que o pigmento de perder uma cadeia molecular de hidrogénio, de modo que se decompõe em água. O outro factor é o ácido, o qual empurra o magnésio no centro da estrutura molecular do pigmento fora e substitui-lo com hidrogénio. O resultado é uma cor verde maçante, em vez de um verde brilhante. O calor também desempenha um papel na promoção de magnésio para fora da estrutura molecular.

Branqueamento

Quanto mais tempo você expor brócolis a altas temperaturas, o mais provável é perder a cor. O pigmento vai acabar na água de cozimento, razão pela qual a água usada para ferver legumes fica verde. Branqueamento chamadas para colocar o brócolis em água fervente, mas apenas por alguns minutos. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início recomenda o branqueamento de legumes em água fervente por três minutos. Em "On Food and Cooking", Harold McGee recomenda cozinhar em água fervente por não mais do que sete minutos. Pique o brócolis com um garfo para ver se ele está ligeiramente concurso antes de retirá-lo da água.

Alkaline Ambiente

Quando você escalde o brócolis, você pode preservar ainda mais a cor verde, criando um ambiente alcalino. Se a água onde a ferver vegetal tem um pH inferior a 7, é acídica. Água da torneira é geralmente no lado alcalino, porém, para manter os tubos de desgaste. Se a sua água é ácida, no entanto, você pode torná-lo mais alcalino pela adição de uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio quando você fervê-lo. Adicionando demais bicarbonato de sódio, no entanto, faz o brócolis cozido demais e lhe dá um sabor e sabão, assim proceder com cautela.

De servir

Se você não está indo para servir o brócolis imediatamente, chocá-lo, colocando-o em uma tigela cheia de água gelada. Chocando o brócolis pára o processo de cozimento e armadilhas na cor verde. Adiar a adição de quaisquer coberturas ácidas ou curativos ao vegetal até pouco antes de servi-lo, como o ácido ainda vai afetar o pigmento, mesmo após o cozimento. Também é possível combinar um ingrediente acídico, tal como vinagre ou sumo de limão com uma gordura para reduzir o efeito sobre a cor.