Um molho de mariscos bem preparados branco é a culinária italiana que um beurre blanc bem preparado é a cozinha francesa: um acompanhamento frutos do mar clássico, uma marca de um bom cozinheiro e uma técnica em si mesmo. Como a maioria dos grandes pratos, molho branco molusco usa alguns ingredientes - vinho, alho, azeitona cuisson petróleo e moluscos, ou líquido de cozimento dos moluscos - mas cada um tem de estar no seu melhor para se reúnem em um grande molho. Use um vinho branco seco digno de beber por conta própria, o azeite de qualidade e pequenas, amêijoas de concurso para o melhor sabor.
Instruções
1
Scrub 2-3 libras de mariscos inteiros com água corrente fria. Defina as amêijoas em um prato forrado com papel toalha. Você pode substituir 1-1 1/2 libras, ou 2-3 latas de 8 onças, de moluscos em conserva; drenar as amêijoas e reserve o líquido.
2
Aqueça 2 ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicionar um punhado de folhas de salsa fresca e um par de dentes de alho picados; Cozinhe até aromático, cerca de 2 minutos. Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com o alho para adicionar um pouco de calor.
3
Adicione os mariscos inteiros e apenas o suficiente vinho branco seco para cozinhá-los, ou cerca de 1/3 a 1/2 xícara. Tampe a panela e agitá-lo a cada dois minutos até as amêijoas aberto, cerca de 5 a 6 minutos.
4
Despeje as amêijoas e os seus cuisson em uma peneira forrada com gaze conjunto sobre uma tigela. Shuck os mariscos e cerca de picá-las.
5
Refogue um par de colheres de sopa de alho picado e um pequeno ramo de salsa picada em uma panela refogue até aromático; adicione as amêijoas picadas para a panela.
6
Despeje o líquido de cozimento reservado na panela refogue e tempere a gosto com sal kosher. Se você estiver usando mariscos enlatados, adicione 2 a 3 colheres de sopa de seu líquido reservado. Cozinhe os mariscos até o cuisson reduz ligeiramente, cerca de 1 a 2 minutos, e adicionar macarrão al dente.
7
Cozinhe o macarrão e mariscos por mais um minuto e terminar o prato com uma rachadura ou duas de pimenta do reino moída; sirva imediatamente.