Como fazer básica Branca Sauce (Bechamel)

Como fazer básica Branca Sauce (Bechamel)


Molho branco básico, ou bechamel, é um importante molho "motor de arranque" para receitas inumeráveis. Ele é usado como base para suflês, para moussaka grego, para macarrão caseiro e queijo, e é o ponto de partida para dezenas de outros molhos, como o molho de queijo ou molho de mostarda. Esta receita faz cerca de 3 xícaras, mas é facilmente ajustado.

Instruções

1

Escalde o leite em uma panela pequena em fogo médio-baixo apenas até que vapores.

2

Em outra panela, derreta a manteiga e cebola em fogo médio e cozinhe apenas até que a cebola perde seu odor cru, cerca de 2-3 minutos.

3

Mexer em todos os ingredientes restantes, exceto o leite.

4

Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3-5 minutos. Não deixe a panela ficar demasiado quente, e não deixe a mistura virar ouro. É importante que tudo fique branco.

5

Lentamente whisk no leite e leve para ferver. Cozinhe lentamente por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

6

O molho deve estar a uma espessura média; a fina-lo, adicione mais leite. Para engrossar, continuar a ferver. Tenha em mente que ele vai engrossar consideravelmente enquanto esfria.

7

Coe o molho em outro recipiente e descarte as cebolas, o tomilho, flocos de pimenta e pimenta.

Dicas:

  • Se você estiver fazendo este molho como kits para outros pratos, não temporada muito.
  • Tenha cuidado quando estiver a cozinhar a farinha no passo 4. Porque manteiga contém leite e sólidos lácteos, é fácil para ele para virar ouro, que irá transformar o ouro molho. Abaixe o fogo, se necessário, para evitar isso.
  • Porque farinha é usada para engrossar este molho, ele precisa ferver por pelo menos 20 minutos para perder esse sabor "amido". Se usar este molho para uma lasanha branco ou moussaka, no entanto, apenas deixe cozinhar por cerca de 5-10 minutos, porque o molho vai continuar a cozinhar e engrossar quando cozido no forno.