Brine é a água que está completamente saturado com sal. Ele é utilizado para preservar carne, peixe, legumes e com a idade de alguns tipos de queijo. Bacon salmoura é usada principalmente para armazenar e preservar bacon, que absorve o líquido durante o tempo que for necessário. Bacon salmoura terá um teor de sal de mais de 50 partes por mil, e muito maior do que a da água salgada ou salobra.
Instruções
1
Encha uma panela grande com 1 1/2 litros de água. Adicione 4 lbs. de sal e 1 ½ onças. de salitre e mexa.
2
Levar a água a ferver em fogo alto e continue mexendo para ajudar a dissolver o sal. Deixar ferver por dez minutos completos, enquanto deslizando o excesso de espuma que irá aparecer.
3
Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Despeje a salmoura em um recipiente grande, não-metal. Os recipientes de metal irá reagir com a solução salina e não devem ser usados sob qualquer circunstância. Uma banheira de plástico funciona bem para esta finalidade.
4
Coloque o recipiente na geladeira para mantê-lo frio. Adicionar pacotes de gel congelado para a salmoura para manter a temperatura baixa se o recipiente é muito grande para se encaixar no frigorífico.
5
Armazenar o toucinho salmoura a uma temperatura de 37 a 39 graus F em todos os momentos. A solução salina deve ser a esta temperatura antes de adicionar o toucinho ou de qualquer outra peça de carne.
Dicas:
- Salitre é um ingrediente opcional e pode ser deixado de fora da receita se desired.You pode adicionar ervas ou outros temperos para a salmoura antes de ferver para adicionar sabor extra. Alecrim e tomilho são comumente usados temperos.