Veal tem sido uma das carnes mais apreciadas na culinária. A sua delicadeza é considerada uma folha perfeita para molhos. A parte mais difícil é encontrar grande bovino. Você vai precisar para comprar a partir de um açougueiro de qualidade superior ou de uma loja de especialidade. Existem três tipos de costeletas de vitela: costeletas de ombro, costeletas do lombo e os mais desejáveis, o bisteca de costela. O último é o mais caro, mas também a mais saborosa e suculenta. Esta receita tem um maravilhoso recheio de carne feito melhor com a adição de uvas passas doces, e um sábio jus au. Serve quatro.

Instruções

1

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhar a salsicha, quebrando-se com a colher de pau. Cozinhe até dourar bem, cerca de oito minutos. Retire a lingüiça com a escumadeira para um prato com papel toalha para drenar. Deixe a massa na frigideira.

2

Adicione a manteiga na frigideira e derreta em fogo moderado. Adicione a cebola, aipo, sal e pimenta. Cozinhe até ficar macio, cerca de sete minutos. Adicionar salsicha e todos os ingredientes restantes na frigideira, mexa para misturar bem. Cozinhe por apenas cerca de cinco minutos a mais, e ajuste os temperos ao seu gosto. Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar, cerca de 30 minutos.

3

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque 2 colheres de sopa de azeite na panela em fogo baixo. Adicione o alho e as folhas de sálvia, cozinhar lentamente por 15 minutos.

4

Coloque uma costeleta para baixo flat na placa de corte, e usando a faca, cortar horizontalmente no lado oposto da costeleta onde o osso é. Empurre cuidadosamente a faca na carne com o ponto de ir em linha reta em direção ao osso do outro lado. Uma vez que a faca é para dentro, mova a ponta para trás e para criar um bolso interno. Faça a entrada do bolso grande o suficiente para colocar um ou dois dedos dentro. Remova a faca, e empurre o dedo dentro para ampliar bolso, tanto quanto possível.

5

Uma vez que você terminar de criar os bolsos em cada uma das costeletas, tomar o recheio arrefecida e empurrar tanto quanto dele como você pode na abertura. Mantenha recheio até que você não pode obter mais para ele, tomando cuidado para não rasgar a costeleta de vitela. As costeletas devem ser gordo e abaulamento com o início de enchimento de cair fora de cada abertura.

6

Sal e pimenta ambos os lados das costeletas, e colocá-los plana na assadeira. Despeje o sábio au jus ao longo dos topos das costeletas e na assadeira. Coloque a assadeira descoberto no forno e cozinhe até que a temperatura interna atinge entre 160 e 180 graus, cerca de 15 a 20 minutos.

7

Cuidadosamente retire a panela do forno e coloque as costeletas em uma travessa. Coe o au jus de volta para a panela em fogo médio-alto, e reduzir pela metade. Colher alguns dos au jus ao longo dos topos das costeletas de vitela recheado e despeje o restante em um prato de servir. Sirva as costeletas imediatamente.

Dicas:

• Sirva com batatas de alho ou polenta cremosa.
• Bovino é um prato de carne que pode ser apreciado com ou um vermelho ou um vinho branco.