Arare, que literalmente significa "pedras de granizo," são um dos vários tipos de biscoitos de arroz japonês super-crocantes chamados sembei. Arare são geralmente menores do que sembei tradicional e são moldadas em biscoitos redondos aproximadamente formados ou cortados em formas sembei tradicionais, incluindo animais, folhas de plátano e flores de cerejeira. Tal como biscoitos, arare pode ser preparado com uma variedade de ingredientes e sabores. Qualquer maneira que você prepará-los, eles são uma combinação satisfatória de salgados e doces que irá agradar a qualquer paladar.

Instruções

Os Crackers

1

Linha 2-3 folhas de cookie com toalhas de papel. Reserve.

2

Peneire a farinha juntamente 2 1/2 xícaras de arroz doce (mochiko) e 2 xícaras de farinha de amêndoa em uma tigela grande. Adicionar 4 1/2 colher de sopa. açúcar, 4 colheres de sopa. sementes de sésamo e 3 colheres de sopa. de fermento em pó. Mexa bem para combinar.

3

Adicione 1 xícara de água morna e 1/2 xícara de mirin à mistura. Misture bem até que tenha formado uma massa grossa. Se a mistura está muito seca, adicione a água um pouco mais quente.

4

Vire a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por cerca de cinco minutos. Divida a massa em 4-5 bolas.

5

Enrole cada bola fora plana para cerca de 1/8 de polegada de espessura com um rolo. Use uma pequena, cortador de biscoito redondo para cortar a massa, ou usar cortadores de biscoito nas formas Arare tradicionais.

6

Encha uma panela frite cerca de dois terços cheio com óleo de canola. Aqueça o óleo a 375 graus F. Verifique a temperatura com um termômetro de óleo.

7

Frite os biscoitos no óleo de canola, transformando-os uma ou duas vezes. Quando os biscoitos dourarem, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em suas folhas de bolinho forrada de papel toalha para escorrer e deixe esfriar completamente.

O Glaze

8

Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Spray de 2-3 folhas de cookie com uma generosa camada de spray de cozinha. Coloque seus biscoitos arrefecidos em uma única camada sobre as folhas de cookie.

9

Combine 3/8 xícara de cada açúcar branco, xarope de milho e molho de soja em uma panela. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver. Cozinhe até que o esmalte é grossa (como o mel).

10

Remover o esmalte do calor. Mergulhe um pincel no esmalte e pintar os topos de seus biscoitos.

11

Coloque os biscoitos de vidros em sua forno pré-aquecido. Cozer durante 15 minutos ou até que o esmalte foi seca e começa a rachar ligeiramente.

12

Retire do forno e deixe esfriar. Armazenar à temperatura ambiente em um recipiente hermético.

Dicas:

• Experimentar com sabor. Substituir as sementes de gergelim com nori, kombu, chocolate, queijo, soja ou nozes trituradas.
• Adicione algumas gotas de um extrato com sabor a seu esmalte como ele está cozinhando. Algumas sugestões incluem amêndoa, baunilha ou framboesa.
• Tenha muito cuidado ao fritar seus biscoitos. O óleo quente pode pop e spray, causando queimaduras na pele.