Como fazer a Turquia Consommé

Como surgiu a figura francesa descobrir como fazer o que eles fazem com a comida? Aqui está outro exemplo de culinária francesa no seu melhor. Este é um acionador de partida maravilhoso para qualquer parte do jantar - e não apenas de Ação de Graças. Produz cerca de 6 1/2 xícaras.

Instruções

1

Cozinhe 16 xícaras de caldo desengordurado em uma panela grande até reduzir pela metade.

2

Coloque a cebola, cenoura, aipo, salsa e tomilho em um processador de alimentos e pulse até picadas grosseiramente.

3

Adicionar peito de peru, e pulse até picadas, mas não puré. Coloque a mistura em uma tigela e reserve.

4

Adicione os ovos para uma tigela e mexa bem.

5

Aqueça a diminuição da quantidade de estoque em fogo baixo.

6

Bata a mistura de vegetais, e lentamente trazer o estoque para ferver sem ferver. Agita-se ocasionalmente, e raspar o fundo do vaso até que os aumentos de espuma de ovo. Isso deve levar cerca de 30 minutos.

7

Permitir que a espuma de ovo para iniciar a solidificação. Quando ele começa a solidificar, faça um pequeno furo no centro, e continuar a ferver suavemente cerca de 30 minutos ou até que a mistura de espuma é sólido.

8

Retire a panela do fogo.

9

Forre uma peneira com um pano úmido, mova suavemente a espuma para o lado do pote, e concha fora o líquido (este é o consommé).

10

Coe o consommé através da peneira e em uma panela grande.

11

Tempere com sal a gosto, calor e sirva.

Dicas:

  • Para desengordurar estoque, refrigerar o estoque que você fez até que esteja frio. Nessa altura, a gordura vai subir ao topo e solidificar. Basta remover a gordura com uma colher e voila! Você desengordurado seu estoque.