Cortar uma carcaça de carne em cortes de varejo é conhecido como processamento de carne bovina. Todo ou metade A carcaça é cortado em bifes, assados ​​e outros produtos, personalizado para o comprador. Uma ordem de processamento de carne bovina inclui informações sobre as preferências de corte e de acondicionamento. A carcaça de carne é inicialmente cortada em sete ou mais cortes atacado por o açougueiro. Os cortes no atacado são transformados em cortes comerciais e os cortes podem ser desossada ou osso-in. Após o processamento, a carne é embrulhado em papel congelador, congelados, e tem uma vida congelador de até um ano.

Instruções

1

Note-se a dimensão da carcaça carne e o número de dias que vai ser envelhecido em um arrefecedor antes do corte e empacotamento. Uma carcaça média toda carne é de cerca de £ 600 e idades no refrigerador por 10 ou mais dias. Encomende o número desejado de porções por embalagem freezer e as libras em cada pacote de carne moída.

2

Determinar as libras totais de carne moída para embrulhar e congelar. Aproximadamente 25 por cento da carcaça é moído ou feitas em ensopado de carne. Qualquer parte da carcaça pode ser usado para a carne moída e chuck adicional ou lombo pode ser moído para hambúrguer.

3

Calcula-se a espessura desejada das carnes. T-bone, Porterhouse, filé mignon e tira carnes são cortadas a partir do corte de atacado lombo curto. A filé filé também pode ser utilizado para um assado de lombo.

4

Ordenar o corte atacado costela cortada em bifes ou todo para um assado de costela. Se o assado de costela é desossada, os ossos irá fornecer back ribs.

5

Determine se o lombo deve ser cortado em bifes, assados ​​tri-ponta, ou um pouco de cada. A sirloin também pode ser cortado em cubos para kabobs ou cortado para salteados.

6

Ordenar o corte atacado rodada transformado em bifes superior e inferior redondos, olho de assados ​​redondo, ou assados ​​ponta arredondada. Os bifes redondos pode ser amaciada para fazer bifes de cubo.

7

Decida o número de bifes ou assados ​​cortados a partir do ombro ou chuck. Chuck assados ​​ou bifes são menos macia do que bifes do lombo e costela e muitas vezes são preparados como assados ​​de panela ou filés marinados. Chuck também faz carne moída magra.

8

Observe se o peito deve ser deixado todo, em lata ou transformada em carne moída e o flanco feito em bifes ou hambúrguer.