Ovos mexidos pode ficar verde se cozido em uma panela de ferro fundido, ou se você mantê-los em fogo por um período de tempo prolongado, como em uma linha que serve ou buffet. Isto é devido a um processo químico que ocorre entre o ferro e enxofre. A mudança de cor pode ser desagradável, mas é inofensivo, de acordo com o Incredible Edible Egg.org. Se você não quer que seus ovos mexidos para ficar verde, você pode tomar algumas medidas de precaução.
Instruções
1
Use Grade AA fresco ou A quando cozinhar ovos. Eles são menos propensos a ficar verde, de acordo com a American Egg Board.
2
Misture 1/4 colher de chá. de suco de limão para cada 18 ovos grandes você usa ao fazer ovos mexidos.
3
Use equipamento de aço inoxidável e utensílios para cozinhar.
4
Mantenha os ovos sobre o calor que é de 140 graus Fahrenheit e acima ao usar uma tabela de vapor.
Dicas:
- Ao fazer algumas porções de ovos mexidos, adicione uma pitada de suco de limão para evitar greening.
- Ovoprodutos líquidos que contenham ácido cítrico irá impedir greening.
- De acordo com a Associação de Cozinheiro Profissional e da American Egg Board, ovos não devem ser realizadas sobre o calor por mais de uma hora.