Feijões da baunilha são as vagens de sementes de uma espécie de orquídea, nativa da tropical do Sul do México. Após a colheita, os produtores de expor os grãos ao calor elevado ao sol tropical, que ativa as enzimas dentro das vagens. As enzimas processar substâncias dentro dos grãos, transformando o marrom pod e criação de mais de 100, compostos de aroma complexo sutis. Extrato de baunilha artificial contém apenas um desses elementos, chamados de vanilina. A diferença de sabor entre extrato artificial e natural é dramática. Para o melhor sabor, alguns chefs fazer seu próprio extrato em casa.
Instruções
1
Abra o quinto de vodka, vodka ou colocar em uma garrafa de litro. Com uma faca afiada, corte cada fava de baunilha ao meio longitudinalmente. Deslize os grãos dentro da garrafa, e coloque a tampa.
2
Coloque a garrafa de vodka em um local fresco e escuro e deixá-lo por um período mínimo de quatro meses. Ele agora deve ter uma cor marrom e sabor de baunilha distinta. Prove e, se necessário permitir que o extrato de idade por mais um mês ou dois. Quanto mais tempo o processo de infusão dura, mais forte será o sabor.
3
Avaliar o sabor do extracto regularmente até que se alcançou a potência correcta. O extracto pode ser deixado no frasco original, ou tensas em frascos menores e rotulados para uso posterior ou presentear.
4
Seco e reter os grãos de baunilha utilizados para qualquer outro uso. Eles vão manter algum sabor, mesmo depois de maceração prolongada.
5
Experimente outros espíritos, como bourbon ou rum, para fazer extrato de baunilha com um sabor adicional. Estes são úteis no cozimento e coquetéis, entre outros fins.
Dicas:
- O mesmo processo pode ser usado para criar maiores quantidades de extracto de aumentar o número de vagens de baunilha utilizados.
- Feijões usados, uma vez secos, podem ser armazenados em açúcar em um recipiente hermético. O açúcar vai assumir o sabor de baunilha e acrescenta uma nota de baunilha suave para assados.
- Infundir espírito para um período mais curto para criar vodka com infusão de baunilha ou rum para beber.