Manteiga clarificada é simplesmente gordura láctea. Durante o processo de clarificação - que consiste em aquecer a manteiga, a uma temperatura baixa - os sólidos de leite e soro de leite se acumulem na parte inferior do recipiente de cozedura, a água evapora e os aumentos como manteiga claras para o topo. Após refinar a gordura láctea um pouco mais, ele desenvolve uma aparência translúcida e sabor limpo, tornando-se um acompanhamento ideal para os preparativos que vão desde a elegante, como em vapor lagosta do Maine, para o simples e clássico, como pipoca.

Instruções

1

Derreta meia libra de manteiga em uma panela em fogo baixo até que se separe o soro de leite e se instala na parte inferior, de aproximadamente 30 minutos. Skim a espuma a partir da superfície da manteiga, conforme necessário, com uma colher.

2

Umedeça dois pés de gaze com água e alinhar uma peneira de malha fina ou metal peneira com ele.

3

Coe a manteiga separados através da gaze em uma tigela recipiente de armazenamento de alimentos à prova de calor ou metal misturar. A meia libra de manteiga sem sal produz seis colheres de sopa de manteiga clarificada.