Cioba, servido com toda a sua pele rosada, pode fazer uma exposição considerável na mesa de jantar. Receitas de peixe inteiro, no entanto, costumam dizer "dimensionar o peixe", sem fornecer mais detalhes. Dimensionamento de um pargo e outros peixes pele-on é uma habilidade cozinha básica que pode ser conseguido com ferramentas simples. Enquanto muitos cozinheiros encontrar escalar uma tarefa confusa, sabendo como escama de peixe corretamente pode melhorar o seu repertório de cozimento sem arruinar sua cozinha ou sua disposição.

Instruções

1

Cortar a cabeça do pargo, a menos que a sua receita especifique o contrário: Deslize a faca sob o grande branquial de um lado da cabeça. Endireitar a faca, o levantamento do branquial, e suportar para baixo até que você cortar o osso; em um grande peixe, isso pode exigir a lâmina de serra e para trás várias vezes. Salve a cabeça para fazer caldo de peixe.

2

Jornais espalhadas, sacos de lixo ou outra proteção contra sob o peixe. Coloque as luvas de borracha, de modo que você pode agarrar o peixe firmemente pelo rabo. Segurando sua faca perpendicular ao peixe, acidente vascular cerebral firmemente a partir da cauda termina em direção à cabeça para desalojar escalas. Imagine as camadas de escalas como telhas no lado de uma casa; seu objetivo é pegar as bordas inferiores das telhas e empurrá-los para fora da parede. Mantendo seus cursos de curta vai continuar voando escalas de ir além de sua superfície protectora. Pressione para baixo o peixe suavemente e derrame sua faca da cauda à cabeça, 3 a 4 polegadas de uma vez.

3

Lave bem o peixe e remover as luvas de borracha tempo suficiente para sentir para escalas restantes. Re-raspar quaisquer escalas restantes para remover. Agora você está pronto para destruir, reduzir pela metade, ou filé seu anchova e prosseguir com a sua receita.

Dicas:

• Se você tiver a oportunidade de escama de peixe, muitas vezes, comprar uma ferramenta de peixe-scaling em uma loja de artigos esportivos. Esta ferramenta pequena mão parece um pouco com um raspador de neve em relevo e vem com instruções para a remoção de escamas.
• Outra maneira de controlar a propagação de escamas soltas é cobrir a superfície de trabalho com um grande saco de lixo plástico e coloque o peixe dentro do saco. É preciso um pouco de prática para escalar o seu peixe usando apenas sentir e visão parcial, mas vai ajudar a manter as escalas de espalhamento em todos os lugares. Outra abordagem é dimensionar o snapper sob a água.
• Trabalhe lentamente até que esteja confortável com esta nova técnica, para evitar cortar a pele do peixe. Use luvas para evitar que seus cortes de pele de nadadeiras, ossos de peixes e da faca.
• Lave e inspecionar peixes anteriormente escalados para garantir que o trabalho está feito completamente.