Como Engrosse com o amido

Como Engrosse com o amido


Há uma série de amidos culinárias utilizados para engrossar molhos. Americanos favorecem farinha e amido de milho, mas batata e arroz amidos, tapioca e araruta também são espessantes à base de amido comuns. Os amidos variam em poder de espessamento, assim você pode precisar para fazer pequenos ajustes quando da substituição de um para outro. Qualquer que seja o amido que você usa, siga o mesmo processo básico.

Instruções

1

Avaliar a quantidade de líquido que você está tentando engrossar. Se é uma sopa, por exemplo, sua receita pode chamar para 3 qt. de caldo. Amido de milho, de araruta e de fécula de batata requerem 1 colher de sopa. de espessante para cada xícara de líquido. Fécula de mandioca e farinha de exigir 2 colheres de sopa.

2

Correr água fria em uma tigela ou copo medidor, a cerca de 1 1/2 colher de sopa. de água para cada 1 colher de sopa. de amido. Alguns amidos dissolver mais facilmente do que outros, então você pode precisar adicionar um pouco mais de água. Bata vigorosamente até o amido forma, uma pasta sem grumos fina.

3

Misture o amido de frio colar no líquido quente em pequenos incrementos, sempre à espera até que a primeira quantidade é agitada antes de adicionar mais. Continue até que tenha sido adicionado todo o amido. Para minimizar ainda mais o risco de grumos, você pode derramá-lo através de uma peneira de malha fina.

4

Cozer o amido no líquido quente até que tenha engrossado adequadamente e não há nenhum sabor discernível de amido não cozido. Amido de Milho funciona quase imediatamente, mas apenas em um quase ferver. Fécula de mandioca tem um ponto de espessamento relativamente baixa, tornando-se uma boa escolha para a adição de uma pequena quantidade de última hora espessamento a um prato acabado.

5

Sirva quente molhos imediatamente. Se você está fazendo uma torta de enchimento ou sobremesa molho, resfriá-lo como dirigido e leve à geladeira até que necessário.

Dicas:

  • Farinha requer o mais longo tempo de cozedura, até 20 minutos, e é mais propenso a criar grumos. Para minimizar os problemas, use um das farinhas "instantâneas" ou rápidas de dissolução feitas para o efeito. Os amidos neste tipo de farinhas são pré-preparados, por isso, funciona tão rapidamente como os outros espessantes principais.