Roux é a base para muitos molhos e molhos. Isso é feito através da combinação igual, ou quase igual, peças de gordura e farinha. Roux podem ser divididos em duas categorias principais: branco ou castanho. Branco Roux é a base de molhos brancos, enquanto castanho é utilizado para molhos castanhos. A quantidade de tempo que os cozinheiros roux vai determinar se o resultado é branco ou marrom.
Instruções
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Escolha a gordura cozimento adequado antes de combinar os dois ingredientes. Para um molho branco, usar manteiga ou margarina. Para molhos marrons, use óleo vegetal ou banha de porco. Medir a quantidade de gordura que você planeja usar para o roux. Normalmente, 1/4 xícara de manteiga ou banha de porco é um bom ponto de partida.
2
Aqueça a gordura, em fogo médio, até que a manteiga é derretida ou o óleo estiver quente.
3
Misture 1/4 xícara de farinha de trigo, mexendo sempre, até que o roux combina em uma consistência pastosa grossa.
4
Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, por um roux branco. Continue cozinhando a mistura até que o roux tem escurecido na cor por um molho de castanha.
5
Misture os restantes ingredientes do molho para o roux até que o molho ou molho é espesso e liso.
Dicas:
- Roux podem ser feitas com antecedência. Uma vez que o roux atingiu a cor desejada, armazenar o roux na geladeira até ser necessário.
- Para ajudar a evitar nódulos na molho e molhos, adicione os ingredientes frios para roux quente ou agitar roux frio para líquidos quentes. Isto ajuda a distribuir uniformemente o roux na mistura.
- Enquanto araruta em pó e amido de milho pode ser usado para engrossar molhos e molhos, eles não são considerados um ingrediente de um roux tradicional.
- Você também pode usar a gordura de carne cozida para combinar com a farinha para um roux. Medir cuidadosamente para adicionar a quantidade apropriada de farinha.