Leite e nata não são apenas alimentos temíveis em seu próprio direito, eles também são excepcionalmente bons veículos para ricos sabores, como chocolate, caramelo e baunilha. Sorvete e leite com chocolate são dois bons exemplos desse princípio, e outra é pudim. Servido fresco ao invés de congelados, um pudim é simplesmente uma mistura, leite ou creme saboroso doce que é engrossada com um sedoso, agradando-boca textura. Existem várias maneiras de fazer isso, dependendo das suas preferências.

Instruções

Cremes, pudins ou espessamento de ovo

1

Aqueça o leite e creme de leite numa panela em fogo baixo, ou em banho-maria, conforme indicado na sua receita.

2

Bata os ovos e gemas de ovos extras para o açúcar, usando uma colher, em vez de um batedor. Você quer que os ovos completamente misturados com o açúcar, mas sem a espuma um batedor cria.

3

Despeje um quarto a um terço do leite quente ou creme em sua mistura de ovos, em uma fina corrente. Mexa constantemente para que o leite quente não se reúnem em um pool grande o suficiente para cozinhar os ovos.

4

Despeje a mistura de ovos ou "moderado" aquecido lentamente na principal panela de leite quente ou creme, novamente derramando em um córrego fino e mexendo sempre. Aqueça o creme suavemente sobre fogo baixo ou um gravador de dupla, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

5

Retire o creme de seu fogão e mexa em um pequeno pedaço de manteiga e sua baunilha. Despeje-o através de um filtro, para remover todas as protuberâncias finas de ovo cozido, em uma tigela grande ou pratos individuais.

Pudins Espessada amiláceos

6

Aqueça o leite ou creme em fogo moderado sobre o fogão, ou na metade superior de uma caldeira dobro. Mantenha as costas de um quarto a um terço do total, deixando-o frio.

7

Combinar açúcar da sua receita com um agente espessante à base de amido, tais como amido de milho, farinha ou pó de araruta. Farinha comum leva até 20 minutos para engrossar completamente e perder sua pastosa, sabor calcário, por isso é melhor usar quick-mistura ou farinha "instantânea" em pudins.

8

Bata a parte fria do leite em sua mistura de amido e açúcar, até que esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje a mistura fria em seu leite quente em uma fina corrente, mexendo até que esteja totalmente incorporada.

9

Cozinhar o pudim em fogo baixo até engrossar completamente. Removê-lo do calor, e adicionar qualquer aromas, conforme necessário.

10

Coe o pudim quente em uma tigela grande ou taças individuais servindo, deixando todas as protuberâncias na peneira.

Pudins Set Com Gelatina

11

Bata o açúcar juntamente com o leite e creme, e trazê-lo suavemente para ferver no fogão.

12

Meça 3/4 colher de chá de pó de gelatina sem sabor para cada xícara de líquido em seu pudim. Isso é o suficiente para torná-lo manter sua forma, mas o resultado final terá um delicado, derreter-em-seu-boca textura ao invés da borracha boca-sensação da maioria das sobremesas de gelatina.

13

Mexa a gelatina em duas a três vezes o seu volume de água fria e deixe-a absorver água ou "bloom" de três a cinco minutos. Derreta a gelatina sobre uma xícara de água quente, ou em incrementos de 15 segundos no micro-ondas, até que esteja completamente líquido.

14

Despeje a gelatina derretida em sua mistura do pudim em um bom fluxo, mexendo constantemente. Continue mexendo por mais 30 segundos, ou até que você esteja confiante de que a gelatina é completamente difundida através da mistura; em seguida, retire a sua panela do queimador.

15

Coe o pudim em um único molde de grande ou pequenos pratos individuais, para remover todas as protuberâncias vadios de gelatina não dissolvido ou qualquer "pele" que se formou sobre o creme durante o cozimento. Refrigere o pudim até que ele define. Sirva-o quer no prato ou unmolded e invertida, o que for apropriado.

Dicas:

• Como regra geral, ingredientes como grãos de baunilha e especiarias inteiras são infundidas no creme quente antes de prosseguir com a receita. Aromatizantes, tais como cacau secos são tipicamente misturados em açúcar; aromas húmidas tais como chocolate derretido são agitados no creme quente; extractos de aroma são agitados em quando o pudim é terminado.
• A proporção de ovos inteiros e gemas de ovos em um creme irá variar, dependendo da sua receita. Gemas extras fazem uma rica, creme mais suave, enquanto os ovos inteiros torná-lo mais firme. Pudins pretende ser unmolded e servidos inteiros geralmente contêm ovos mais inteiros, ou um espessante secundário.
• Tapioca é tratada de forma diferente a partir de outros agentes espessantes de amido, na forma de pó, porque ele tende a ter uma textura desagradavelmente fibroso quando utilizado para o espessamento. Em vez disso, ele é vendido em forma de pérola, criando esferas distintas de pudim geleificada no leite engrossado ou creme.
• O pré-aquecimento a maior parte do leite ou creme espessado num pudim-amido é um passo opcional, e muitas receitas para chamar todos os ingredientes a serem combinados e aquecidos em conjunto. O método de duas fases é ligeiramente mais rápido, e minimiza o risco de a sua colagem pudim e escaldante durante o seu tempo de espessamento.
• Sobremesas engrossado com gelatina são ideais para o carbo-fóbico, ou aqueles com alergia a espessantes comuns, tais como amido de trigo ou de milho. Doces tradicionais como o panna cotta e cremes bávaros são geralmente engrossado com gelatina.
• Muitas receitas combinar vários espessantes. Por exemplo, um pudim de baunilha receita pode incorporar as gemas para riqueza, e um espessante de amido para a estabilidade. Se você está adicionando o amido em um creme engrossado-ovo, manter a temperatura de sua mistura para ferver baixo - de preferência abaixo de 180 graus Fahrenheit - para minimizar o risco de cozinhar os ovos e "quebrar" o seu creme. Se você está adicionando a gelatina para um creme espessado de ovo, misture a gelatina derretida sobre a mistura de creme antes de entrar para os ovos.