Molho de vinho adiciona uma cobertura picante a muitos pratos, incluindo massas, aves, carnes e até mesmo algumas sobremesas. Incorporar qualquer tipo de vinho em um molho, mas escolher o seu vinho, então ele pares bem com a comida que acompanha, assim como você faz quando servindo vinho ao lado de uma refeição. Meça cuidadosamente quando a adição de vinho ao seu molho ou a mistura resultante vai ser muito fino. Engrossando um molho ajuda a aderir a sua comida. Engrossar um fraco molho de vinho, reduzindo o molho ou incorporando ingredientes à base de amido com propriedades espessantes, tais como araruta e amido de milho.

Instruções

Redução

1

Coloque o molho de vinho em uma panela grande e cozinhe em fogo alto para engrossar por redução. O calor se evapora o excesso de água e de álcool a partir do vinho e intensifica o sabor do molho.

2

Traga o molho para uma plena ebulição. Agita-se frequentemente com uma colher para evitar que o molho da queima.

3

Mergulhe a colher no molho de vinho; segurá-la sobre a panela, permitindo que o molho escorra para a parte de trás da colher. Se os casacos de molho a parte de trás da colher e não fugir, ele está pronto para servir. Se o molho se desloque livremente para fora da colher, continue a cozinhar até atingir uma consistência mais espessa.

Amidos

4

Use uma colher de sopa. de araruta para cada 1 xícara de molho de vinho que você está engrossando. Misturar araruta com água fria suficiente para formar uma pasta. Coloque a araruta e água em uma jarra de vidro e hermeticamente selar a tampa; agitar o frasco vigorosamente para combinar os ingredientes.

5

Traga o molho de vinho quase para ferver em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de araruta para o seu molho de vinho e mexa para combinar. Reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto.

6

Siga o mesmo procedimento para usar amido de milho como um agente espessante. Use 2 colheres de sopa. de amido de milho para cada 1 xícara de molho de você estão se complicando.

Dicas:

• Não cozinhe demais molhos engrossado com amido ou a mistura se tornará fina novamente.
• Nunca adicionar araruta ou amido de milho diretamente para um molho ou ele vai criar grumos.
• Não engrossar um molho de vinho com uma mistura de farinha e manteiga; ele irá resultar em um molho nublado.