Gumbo é um prato guisado-como tradicional que começa com fazer um roux. Roux é uma base de molho Francês feito de farinha e manteiga ou óleo, cuidadosamente levada juntos enquanto quente para criar um, saboroso espessante suave. No entanto, muitas pessoas estão optando por evitar a farinha de trigo devido a alergias ou outros problemas. Você ainda pode desfrutar de fazer gumbo em casa sem farinha usando amido de milho, farinhas alternativas, ou arquivo (pronuncia-LAY taxa) em pó.

Instruções

Fazer uma Roux com farinhas alternativas

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Meça 1 xícara de farinha de arroz, farinha de quinoa, farinha de aveia ou o que não farinha de trigo que você tem na mão. Medida 1 xícara de óleo vegetal ou manteiga derretida. Coloque tanto em uma frigideira ou panela pesada, feita de alumínio ou ferro fundido. Não use uma panela antiaderente, porque o revestimento pode queimar e manchar o seu roux.

2

Vire o fogão para fogo médio e mexa a mistura com uma colher grande até que a farinha e óleo ou manteiga são incorporados.

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Mexa constantemente como os calores mistura e começa a bolha. Se você parar de mexer, a farinha pode queimar e Mancha o roux com pedaços pretos. Nesse ponto, você deve começar de novo desde o início.

4

Remova o roux de calor, uma vez que você alcançou a cor que você deseja. Cozinheiros Cajun preferem uma manteiga de amendoim colorido cor roux enquanto cozinheiros Creole usar um mogno, ou castanho muito escuro, roux. Após o roux é concluída, siga a sua receita para fazer o resto do gumbo.

Usar um agente espessante

5

Prepara-se o quiabo, como se fosse uma sopa. Ou seja, não preparar um roux. Em vez disso, começar com a parte caldo da receita. Continue com o resto dos ingredientes.

6

Adicionar arquivo de pó ou amido de milho para o gumbo pouco antes de servir. Para o amido de milho, adicionar cerca de 1 colher de sopa para cada 2 copos de líquido. Pó arquivo não requer qualquer quantidade exata, por isso é necessário para monitorá-lo. Polvilhe o pó arquivo sobre o gumbo e continuar aquecendo e mexendo a panela.

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Polvilhe mais arquivos em pó e mexa, se você desejar mais espessamento. Note que o pó do arquivo não irá fornecer o gumbo mais grossa, e usando muito cria uma textura fibrosa que é pouco atraente. Para espessamento amido de milho adicional, polvilhe uma quantidade muito pequena na parte superior e rapidamente agitar-lo para o gumbo.

Dicas:

• Cuidado com qualquer spatters ao fazer roux. As queimaduras óleo ou manteiga quente e permanece na pele para fazer a queimadura pior.
• Se você ver manchas negras em seu roux, é queimado e deve ser jogado fora.