Como enfaixar um Jackfish

Como enfaixar um Jackfish


Pique do norte, também conhecida como jackfish, é um jogo de peixes ósseos encontrados em corpos de água doce de água nos Estados Unidos, Canadá e Grã-Bretanha. Para o pescador, estes são um grande peixe para pescar, porque colocar uma luta tremenda. Para o cozinheiro, no entanto, estes peixes pode ser um desafio, porque não há muita carne sobre eles e eles são extremamente óssea. Com uma faca afiada e um pouco de prática, você pode obter filés agradáveis ​​livre de ossos de pique do norte.

Instruções

1

Lavar o jackfish com água e seque-o seco. Coloque-o sobre a placa de corte com a cauda no mesmo lado que a sua mão de faca. Pegue o jackfish pela boca e, com a outra mão, deslize a lâmina da faca de desossar abaixo da guelra.

2

Deslize a faca ao longo do lado do peixe com a faca apenas escovar contra a coluna vertebral ao longo do comprimento do peixe. Quando você chegar à cauda, ​​inclinar a lâmina para cima. Deixar a pele sobre o filete. Repita o processo para o outro lado do peixe e descarte da carcaça ou guardá-lo para usar como isca.

3

Sobre o filé, você vai encontrar o que são conhecidos como "y" ao longo dos ossos-o que era a seção de reforço do jackfish. Comece removendo os ossos de y, localizadas ao longo do meio do filé, deslizando sob os ossos do filé jackfish, em seguida, remover uma fina tira de carne do fundo - descartar este pedaço de carne ou salvá-lo para um pequeno filete.

4

Com os y ossos expostos, deslize a faca debaixo da carne óssea e cortar os ossos do filé, usando cortes curtos para cima de você. Descarte a tira carne óssea ou usar como isca.

5

Verifique se há ossos perdidas. Sinta-se ao longo da carne exposta do filé jackfish e, se você se deparar com algum, usar um alicate ou grandes pinças para retirá-los do filé. Determinar a direção que os ossos estão indo e puxe o osso para fora na direção oposta para limitar rasgar a carne.

6

Coloque o lado da pele para baixo filé na tábua de corte. Deslize a lâmina da faca entre a pele ea carne. Lentamente arrastar a lâmina em toda a carne jackfish e ao longo da tábua de cortar, remover a pele.

7

Repetir o processo para o outro filete. Corte em servir porção e, se necessário, colocar em um recipiente com gelo.

Dicas:

  • Para proteger as mãos e ajudar a segurar o peixe, considere o uso de luvas resistentes ao corte.
  • Tenha sempre cuidado ao usar facas.