Como encomendar Steak como um perito

Como encomendar Steak como um perito


Eu trabalhei no restaurante negócios por 8 anos e eu aprendi uma coisa ou duas sobre como encomendar um bife ao longo do caminho. Quando eu comecei a trabalhar no restaurante que eu não sabia como um bife pode ser cozinhado de diversas formas. Só me lembro de minha mãe sempre cozinhar dela rara e eu gostaria de tirar sarro dela dizendo que seu bife ainda estava cortando. Eu sempre gostei preparados bem feito porque eu gosto do sabor queimado e não quero ver nenhum vermelho dentro de meu bife.

Instruções

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Aqui é o caminho que eu aprendi sobre diferentes maneiras um chef pode preparar um bife ...

Muito raros ~ quente do lado de fora e muito frio no interior e completamente cru com uma textura macia escorregadio.

Rare ~ Red interna refrigerada para o centro quente e será macio e esponjoso.

Medium Rare ~ dentro vermelho e vai ser quente e ter uma firmeza elástico a ele.

Médio ~ Pink dentro e ser menos elástico no interior, em seguida, a médio raras e vai ser quente por toda parte.

Médio Bem ~ ligeira cor, pode ser um pouco rosa dentro ainda e será firme.

Bem Feito ~ Sem cor deixou em todos os dentro, e vai se sentir muito firme.

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Claro que você precisa saber o que cortar de carne que você prefere, bem assim aqui está um guia para os diferentes cortes de carne que a maioria dos restaurantes vão servir ...

Lombo ~ É um pouco concurso e há diferentes cortes de ele que vêm principalmente dos cortes de carne por o hip superior e área de bunda, é saborosa.

Rib Eye ~ (o meu favorito) É um corte do assado costela, e geralmente é suave e saboroso e bastante caro.

Porterhouse ~ É um bife crosscut contendo parte do lombo e parte do top lombo, é geralmente muito grande e um corte grosso de carne.

T-bone ~ Semelhante ao porterhouse, apenas contém menos do lombo, distintivo com o osso em forma de T

Tri-Tip ~ em forma triangular cortada na ponta do lombo e está rodeado pelas carnes lombo, redondos, e flanco. Pode ser usado como um assado ou cortado em bifes, pode tornar-se muito difícil quando preparados com muito.

Steak flanco ~ Muito magra e cheia de sabor, torna-se muito difícil quando cozido à longa também.

Skirt Steak ~ Normalmente vem muito marbly que torna suculento e muito saborosa

Filé mignon ~ Também conhecida como Filet Mignon como é muito suave e macio, é o corte mais desejado de bife em termos de ternura.

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Há muitos mais cortes de carnes, mas estes são os mais comuns servidos em churrascarias. Espero que isso te ajudou um pouco para entender os cortes de carnes e métodos de cocção. Agora eu estou com fome. bife alguém?