Como encher um Quail

Como encher um Quail


Pequena, mas saborosa, essas aves de caça pequenos pesam apenas 4-8 onças cada. Como resultado, não há muito espaço para o recheio, talvez apenas uma onça. Isso não significa que o esforço extra para encher a codorna não vale a pena. Se você não consegue encontrar codorna em sua mercearia local, tente sites on-line que se especializam em jogo. Desde codorna são tão pequenos, planejar em 2 aves por pessoa como uma entrada satisfatória, ou uma codorna como um elegante aperitivo.

Instruções

1

Combinar arroz, migalhas de pão de milho cozido ou cubos de pão sourdough com sua escolha de legumes picados cozidos e aromáticos, como cebola, alho-poró, alho, cenoura, aipo e pimentões verdes. A proporção de arroz 1 xícara para 1 xícara de vegetais funciona bem. Jogar em um punhado escassa de ervas frescas para cada 2 xícaras de enchimento. Misture bem.

2

Umedecer a mistura com um pouco de vinho ou caldo de galinha. O recheio deve ser ligeiramente úmido mas não encharcado.

3

Esfregue a codorna com manteiga derretida, óleo de oliva ou óleo de sabor tal como a noz. Tempere com sal e pimenta. Para uma explosão extra de sabor, fina fatia de limão, laranjas ou limões. Quarter as fatias se necessário desde codornas são aves de pequeno porte. Deslize seu dedo entre a carne de codorna ea pele para soltar a pele, em seguida, deslize as fatias cítricas sob a pele ao lado da carne. Deixando a pele sobre a codorna mantém úmido durante a torrefação.

4

Segure a codorna assim a cavidade do peito é voltado para você. Empurrar uma ou duas colheres de sopa de enchimento para a cavidade. Não encha demais a cavidade como o recheio se expande como os assados ​​de codorna. Você pode ser capaz de encaixar cerca de 1/2 colher de sopa mais recheio para a área acima do osso do peito que é coberta por pele, onde o pescoço teria sido. Levante suavemente a pele e deslize no recheio, cubra o recheio de volta com a pele. Se você quiser mais recheio por pessoa do que você pode caber na codorna, coloque uma camada do recheio de 1 a 2 polegadas no fundo da assadeira. Coloque a codorna em cima do recheio. Como os assados ​​de codorna que tempera o recheio.

5

Coloque a codorna na assadeira, do lado do peito para cima. Defina a bandeja em uma pré-aquecido 350 graus Fahrenheit forno e asse por cerca de 30 minutos, ou até um termômetro de carne de leitura instantânea lê 160 F. Permitir a codorna para descansar por 10 minutos fora do forno antes de servir.

Dicas:

  • Se você de-osso a codorna antes de assar, você pode caber em mais recheio.
  • Tente um recheio Southwest combinando migalhas cornbread com cebola, chuchu, coentro, cominho e pimentas jalapeño. Um recheio salgado-doce complementa sabor delicado da codorna. Use arroz, aipo, sálvia, canela, masala garum e passas. O recheio clássico de cubos de pão, aipo, cebola, salsa e sálvia lingüiça de porco cozidos, bacon ou presunto. Cozinhe todas as carnes antes de incorporá-lo em seu recheio.
  • Enquanto você pode fazer o recheio na noite anterior não encher a codorna até direito antes de assá-los.
  • Aves de caça têm uma tendência a secar quando cozido. Regue com vinho ou suco se você acha que a codorna estão secando.