Vinhos e Sólidos velhos
Vinhos velhos pode ser tesouros --- ou vinagre. A diferença depende em parte da safra e como ele foi tratado após a colheita. Nós decantar vinhos velhos depois de terem envelhecido imediatamente antes de servi-los. Decantação separa o vinho de sua "mãe", os sólidos de uvas que fizeram através da fermentação, envelhecimento e engarrafamento no vinho acabado. O sedimento que cai para o fundo da garrafa, uma vez que se encontra no seu lado no bastidor é muitas vezes amargo e estraga o sabor do vinho. Os vinhos tintos mais freqüentemente contêm mais sedimentos do que o branco. Métodos modernos de engarrafamento filtrar a maioria dos vinhos, no entanto, e decantação tornou-se uma questão de preferência ou estilo para todos, mas os vinhos tintos ou não filtradas antigos.
Equipamento
Decantadores vêm em dezenas de formas e tamanhos. Eles são feitos de vidro ou de cristal e tem um bordo largo o suficiente para admitir um filtro ou líquido derramado. Garrafas de vinho simples são comuns, mas decantadores navios especiais de utilização epicurista ou decorativas também são comuns. A maioria dos servidores vinho profissionais usam equipamentos tradicionais que consiste em um sommelier faca, berço do vinho e panos de linho branco com o qual deseja limpar o vidro, equipamentos e derrames. Muitos servidores "vela" o vinho. O método alternativo é a utilização de servir uma prata, convexa filtro que pode ser montada em um anel ou funil. Um vinho steward classicamente treinados, ou "sommelier", vai ostentar uma xícara de sommelier, um pequeno prato saucerlike prata com um punho que é usado para levar o sedimento após decantação estiver concluída.
O Processo
Sommeliers siga um processo estabelecido para decantar vinhos. O vinho é transportado a partir do porão para a mesa em um "berço" --- uma cesta que inclina a garrafa de vinho para que o sedimento fica parado. A garrafa é decorked e sua boca feita enquanto ainda estava no berço para minimizar o movimento. A garrafa é posicionado perto do berço eo vinho é levantado fora do berço e, lentamente, inclinou em direção à boca da garrafa na frente de uma vela acesa. A luz da chama brilha através do vinho, que mostra o sommelier onde os sólidos se encontram. Decantação de sólidos conclui quando vêm para descansar no "ombro" da garrafa: haverá um pouco de vinho restante no recipiente. Como alternativa (para uma garrafa de pescoço inclinação ou servidor vinho inexperientes), lentamente inclinar o conteúdo do frasco no decantador utilizando um filtro para capturar sólidos, novamente, parando da camada inferior de sedimentos. Funis pode ser usado para decantadores estreitas de pescoço, mas o vinho deve sempre ser deitada lentamente, permitindo que o vinho para deslizar para baixo os lados do decanter. O vinho deve ser deixado no decanter para "respirar" no ar por alguns minutos antes de servir.