Como é o leite da coalhada formada?

Como é o leite da coalhada formada?


Coalhada de leite ou sólidos de leite coagulado, é o subproduto dos efeitos do ácido e enzimas sobre as proteínas de leite e de gordura. Quando o ácido é adicionado ao leite - seja diretamente ou como um subproduto da fermentação microbiana por organismos como bactérias e leveduras - leite separa em coalhada e soro.

Conteúdo

Coalhada de leite é o subproduto do leite coagulado tensa. É normalmente constituída por uma mistura de proteína de leite caseína e gordura do leite.

Formação

Formas coalhada de leite quando um ácido é introduzido no leite. Quando o leite é acidificada, a proteína e a gordura que está normalmente em suspensão no leite começa a coagular, ou emaranhar-se. O emaranhamento de proteína de leite e aprisionamento de gorduras dentro da proteína levar à separação da coalhada de leite a partir da humidade residual ea proteína solúvel sob a forma de soro de leite.

As técnicas para coagular o leite

Muitos fazem coalhada de leite pela simples adição de ácidos comestíveis, como suco de limão ao leite e à espera de a coalhada para formar, em seguida, forçando o soro da coalhada. Outra técnica comum é o utilizado no processo de tomada de queijo, que envolvem a adição de enzimas ou bactérias ou leveduras para realizar o processo de gelar. As bactérias, leveduras e outros microorganismos utilizar o açúcar que é, naturalmente, uma parte de leite para sobreviver. Quando estes microrganismos metabolizam açúcares, ácidos que produzem como subproduto, o que leva a coagulação.