Maçã cidra remonta milhares de anos para 6500 BC. Desde essa altura, os métodos para produzir sidra ter melhorado e tornar-se mais consistente. O processo é muito simples o mesmo se fez em casa ou no comércio. Equipamento comercial é simplesmente muito maior.
O termo "cidra" tem significados diferentes em os EUA ea Europa. Na maçã cidra EUA é não fermentado, enquanto dura cidra, que contém álcool, é fermentado. Na Europa, cidra refere-se à variedade fermentado.
Lavar e aparar
As maçãs obter uma lavagem completa para remover bactérias e contaminantes. Todas as seções de machucados ou podres são removidos para que eles não estragar as frutas restantes. As cascas de permanecer por seu sabor e nutrientes.
Moagem e prensagem
As maçãs são moídos em uma polpa, assemelhando-se a compota de maçã. Quanto mais fina a polpa, quanto maior for a quantidade de sumo que irá produzir. Demora entre 11 e 14 libras. de maçãs para produzir um galão de sidra. Às vezes, os fabricantes de cidra vai congelar celulose para uso posterior.
Porque maçãs variar no sabor, do doce ao torta, diferentes variedades de polpa são misturados para criar a mistura desejada de sabores.
Prensas, forrado com tecido de nylon, extrair o suco da polpa misturada, também chamado de bagaço. O pano detém o em sólidos, mas permite que o suco de fluxo através da prensa. A imprensa casa pode ser tão simples como uma manivela, enquanto pressiona comerciais fornecer até £ 30.000. da força através de uma bomba hidráulica. Se nenhum de imprensa está disponível, você pode espremer polpa através de um saco de pano de queijo com a mão.
Filtragem adicional remove quaisquer sólidos restantes do suco fresco pressionado. Em seguida o sumo é arrefecida a 33 graus. A temperatura fria inibe qualquer crescimento bacteriano até a pasteurização.
Pasteurização e armazenamento
A pasteurização cidra, aquecendo-a entre 160 e 185 graus F., mata as bactérias prejudiciais, tais como E. coli e salmonela. Se permitida a ferver, ele vai assumir um sabor cozido. Alguns produtores também adicionar conservantes como o sorbato de potássio.
Cidra pasteurizado é engarrafado em recipientes esterilizados ou podem ser congeladas por mais tempo de armazenamento.
Comprar e usar Cider
Cider está disponível na maioria dos supermercados, e devem ser consumidos no prazo de cinco dias após a abertura. Outros produtos cidra disponíveis são vinagre de cidra e cidra.
Cider não é apenas uma bebida frutado, ele também adiciona sabor a receitas. Use-o em marinadas de carne de porco ou bolos para infundir o sabor de maçã em todo o prato. Complementa ainda pratos de aves de capoeira bem. Cidra quente, temperada com canela em pau, cravo, noz-moscada e casca de laranja, é uma bebida de férias clássico.