Negligenciar a marrom e crocante de pato pele é como esquecer de pão frango frito antes de fritá-lo. É algo que nunca deveria acontecer. Se você é pato escurecimento em lotes, que normalmente significa que você quer refogar-lo como a pele não faz marrom ou batata frita bem a baixas temperaturas. Batch-cozimento é igual a eficiência ao preparar grandes quantidades de alimentos antes do tempo, ou - no caso de pato escurecimento - quando cozinhar várias peças do mesmo alimento usando a mesma técnica. Pode parecer um trabalho extra, mas escurecimento em lotes antes de estufar economiza tempo, ajudando a garantir os peitos de pato e coxas terminar de cozinhar ao mesmo tempo.

Instruções

1

Definir os pratos de cozimento rasas perto do fogão de modo que o pato não tem de viajar para longe depois de marrom-lo. Já o forno quente segurando a 250 graus Fahrenheit para que o pato pode ir de escurecimento para assar quase imediatamente.

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Retire o pato do frigorífico cerca de 30 minutos antes de você planeja cozinhá-lo como pardos pato em temperatura ambiente de forma mais uniforme do que pato frio.

3

Cortar a gordura pendurado nas pernas de pato e seios, usando uma faca de cozinha. Reserve a gordura. Cortar um padrão axadrezado 1/2 polegadas para os topos dos seios e coxas, apenas através da pele.

4

Pat os pedaços de pato secar com papel toalha. Tempere-as em ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída. Alternativamente, adicionar mais tempero, mas mantê-lo simples. Por exemplo, pimenta da Jamaica moída na hora acrescenta notas florais complementares sem avassalador a carne.

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Aquecer cerca de 1 colher de sopa da gordura de pato reservada em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto por cerca de cinco minutos. Coloque quatro pés de pato pele voltada para baixo na panela.

6

Fry pés de pato pele-lado o baixo até dourar e caramelizado, cerca de quatro a cinco minutos. Gire os pés de pato ao longo na panela, com uma pinça. Brown do outro lado por três a quatro minutos.

7

Retire os pés de pato da frigideira e coloque-os em uma assadeira-pele voltada para cima. Escorrer a gordura animal fundida em uma tigela de metal ou de mistura de vidro e voltar a panela ao calor. Deixar a gordura restante na panela. O aquecimento durante 1-2 minutos antes de começar o próximo lote.

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Brown o próximo lote de pato pernas como o primeiro - quatro a cinco minutos na parte superior e três a quatro minutos na parte inferior - e transferi-los para a assadeira do lado da pele para cima. Escorra a gordura da frigideira e reservá-lo depois de escurecimento cada lote.

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Limpe a panela com uma toalha de papel depois de terminar o último lote de pés de pato. Adicionar cerca de 1 colher de sopa de gordura reservada para a panela e deixe aquecer em fogo médio-alto por alguns minutos. Coloque dois peitos de pato do lado da pele para baixo na panela.

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Frite os peitos de pato até dourar e caramelizado, cerca de quatro a cinco minutos. Vire os peitos mais e marrom os bottoms, cerca de dois a três minutos. Transfira cada lote de seios para uma assadeira-pele voltada para cima depois de marrom-los em ambos os lados.

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Continue escurecimento os seios em ambos os lados dois-em-um-tempo, transferindo-os para a pele do lado do prato quando terminar.

Dicas:

• Sombreado a pele ajuda a tornar a gordura uniformemente e deixa a pele crocante sem distorcê-la.
• Você pode refogar o pato com vegetais, se desejado. Coloque uma camada uniforme de legumes picados em torno do pato na assadeira e adicione líquido suficiente para alcançar metade dos lados.
• Economize tempo escurecimento o pato em lotes no dia anterior refogado. Coloque o pato nos pratos após escurecimento, deixe esfriar e cubra com papel alumínio. Mantenha os pratos cobertos de pato na geladeira até 24 horas. Coloque-os no forno no dia seguinte quando você está pronto para refogar.
• Você não tem que verificar a temperatura interna do pato depois de assar para garantir que ele é feito. Braising mantém a temperatura interna a cerca de 200 F por aproximadamente uma hora, bem acima dos requisitos mínimos para o pato.
• Não deixe o pato à temperatura ambiente por mais de 30 minutos antes de cozinhar aves de capoeira, não cozidas é um terreno fértil para as bactérias.