Alimentos de baixa acidez, como carnes, aves e a maioria dos vegetais devem ser enlatada com uma panela de pressão para eliminar o risco de botulismo. Enquanto as bactérias Clostridium botulinum vivem na superfície da maioria dos alimentos frescos, elas crescem apenas em botulismo na ausência de ar. O calor extremo dentro de uma panela de pressão (temperaturas de 240-250 graus Fahrenheit) destrói estas bactérias e permite que você comer a comida com segurança hermeticamente fechado por dentro. A desvantagem é que é um processo lento. Acelerá-lo com um duplo empilhamento os frascos; algumas panelas de pressão grandes segurar 18 frascos de meio litro em duas camadas.
Instruções
1
Coloque um rack de conservas no fundo da panela de pressão e despeje 2 a 3 polegadas de água quente sobre ele.
2
Coloque frascos de meio litro cheias na prateleira e descansar a segunda cremalheira conservas em cima deles.
3
Coloque a segunda fileira de frascos de cerveja no canner e prenda a tampa.
4
Dependendo do tipo de enlatadora que tem, ou abrir o petcock ou remover o peso a partir da porta de descarga. Definir queimador do seu fogão para aquecer a alta e enlatador vapor até que flui a partir do porto de ventilação ou o petcock. Panelas de pressão não pode atingir a temperatura máxima quando o ar é preso dentro, de modo a ventilação é um passo fundamental para garantir que a comida não é sub-processado.
5
Respiradouro de vapor durante 10 minutos, em seguida, feche o petcock ou colocar o peso para trás no respiradouro. A fabricante de conservas vai agora pressionar em três a cinco minutos.
6
Iniciar a temporização, quando o processamento do petcock começa a agitar ou abanar ou a leitura no medidor de pressão que indica a pressão desejada seja atingida.
7
Quando o processamento estiver concluído, desligue o fogo, retire a fabricante de conservas do calor e do fogo e deixe descansar até que o medidor de pressão vai para trás a zero ou não sair vapor quando o peso é cutucou.
8
Abra o petcock ou remover o peso, abra a tampa e retire os frascos com um levantador de jar. Evite definir os frascos em uma área arejada ou frio pois isso poderia levar à ruptura.
9
Após 24 horas testar os selos em cada frasco. Não deve haver qualquer movimento quando a parte superior é pressionada com um dedo polegar. Quaisquer frascos não seladas pode ser reprocessado ou refrigerado e o conteúdo comidos em poucos dias.
Dicas:
- Caso a queda de pressão abaixo do nível recomendado enquanto você está processando, aumentar o calor e reiniciar o tempo, usando a hora original processo recomendado.
- Sempre opere a sua pressão industrial de conservas de acordo com as instruções do fabricante.
- Só use conservas que têm Laboratory (UL) a aprovação de um segurador.
- Permitir que o fabricante de conservas para esfriar por conta própria; donâ € ™ t ele força, executando-o em água fria ou liberar a pressão. Isto pode resultar em frascos não seladas e perda de líquido.