Massas de pão comuns contam com extensa amassar para criar os fios elásticos glúten que os fazem subir e formar uma crosta bem-arredondado liso. Muito molhado ou "folga" massas como ciabatta não se prestam para amassar, porque eles são muito macio e pegajoso. Em vez disso, eles estão esticados e dobrado para criar o glúten de que necessitam para a sua crosta e miolo. É um processo decididamente diferente, mas mais fácil do que amassar uma vez que você tenha obtido o jeito.

Instruções

1

Escolha uma receita ciabatta de um livro confiável ou site, e misturá-lo como dirigido. Você pode fazê-lo à mão em uma tigela com uma colher de pau, ou usar o acessório da pá - não o gancho de massa - de sua batedeira, ou o ciclo de massa de sua máquina de pão.

2

Cubra a massa e deixe crescer até quase dobrar de volume, ou conforme indicado em sua receita. Quando ele tiver totalmente expandido, pó sua superfície de trabalho fortemente com farinha e vire a massa. Ele vai se espalhar em uma grande, oblongo plana.

3

Molhe as mãos com água fria, para que a massa não vai ficar com eles. Alcance sob a massa, em seguida, levantar e separar suas mãos para esticar a massa. Não pressione para baixo sobre ele, como você faria com pão convencional, porque você não quer espremer qualquer ar desnecessariamente.

4

Dobrar a massa a partir de ambos os lados para o meio, em seguida, a partir do topo e da parte inferior para o meio, para fazer um pacote compacto. Devolvê-lo à sua bacia de mistura, e deixe crescer novamente. Algumas receitas recomenda-se repetir o processo de estiramento e dobrar uma segunda vez, o que melhora a qualidade e o comprimento das cadeias de glúten.

5

Vire a massa uma última vez após a segunda ascensão, ou terceiro lugar, se você fez um. Estique a massa como antes, em seguida, umedeça a lâmina de uma faca ou raspador de massa fina e usá-lo para dividir a massa em retângulos em bruto para cada pão.

6

Dobre cada retângulo de massa como você faria com uma carta, elevando o terço externo de cada lado para o meio. Deve formar um oblongo solto com a sua costura à parte superior, em vez de na parte inferior, para inflar adequadamente no forno e fazer a clássica "deslizador" forma.

7

Asse os pães como dirigido em um forno quente, então eles vão inchar e criar a assinatura de uma rede aberta do ciabatta de grandes buracos.

Dicas:

• Alguns padeiros pode trabalhar a massa efetivamente com as mãos polvilhadas com farinha, mas a massa é geralmente muito pegajosa. Trabalhar com as mãos molhadas é a melhor maneira de manter a massa do apego a seus dedos.
• Quick-subindo receitas ciabatta geralmente permitem que apenas para uma sessão de alongamento antes de moldar os pães. Receitas usando um motor de arranque e chamando para uma longa subida em um lugar fresco muitas vezes sugerem múltiplas dobras e alongamentos, que criam uma massa mais elástica e uma crosta melhor.