Muitas receitas de panificação e pastelaria chamar para dobrar uma mistura mais leve em um mais pesado, como clara de ovo em massa para bolos e creme em chocolate para mousses. Folding claras em massa produz uma consistência arejado, enquanto dobrando chantilly no chocolate cria uma textura suave. A técnica de dobragem é simples de aprender e indispensável na panificação e pastelaria. Pense na técnica de dobradura como a combinação de dois ingredientes de uma forma suave.
Instruções
1
Colher aproximadamente um terço do creme para o chocolate. Por exemplo, se a receita pedir 1/2 xícara de creme, adicione 1 colher de sopa. de creme para o chocolate.
2
Insira o seu espátula de borracha no copo de mistura do chocolate no 12-oa € ™ relógio posição até que ele atinge o fundo. Cortar completamente o chocolate com a espátula de borracha, trazendo-a para o 6-oa € ™ relógio posição.
3
Mover a espátula para o 12-OA € ™ relógio a partir da posição 6-OA € ™ posição do relógio ao longo da metade esquerda da bacia, raspando o fundo e os lados.
4
Vire a tigela no sentido horário um quarto de volta para a direita. Levante a espátula de borracha a partir da mistura de chocolate / creme e despeje um pouco da mistura sobre o resto.
5
Colher outro terço do creme para o chocolate. Insira a espátula no 12-oa € ™ relógio posição até que ele atinge o fundo. Em seguida, cortam o chocolate para baixo até que ela alcança o 6-OA € ™ posição relógio.
6
Raspe a tigela novamente ao longo do seu lado esquerdo até que a espátula atinge o 12-oa € ™ relógio posição. Vire a tigela misturar um quarto de volta no sentido horário, e dobre a mistura de chocolate em si mesmo novamente.
7
Colher o último um terço do creme para o chocolate. Cortar completamente o chocolate até chegar à 6-oa € ™ relógio posição, e raspar ao longo do lado esquerdo da bacia.
8
Traga a espátula para a 12-oa € ™ relógio posição, levantar a partir da mistura de chocolate e dobre a mistura em si novamente. Repita o corte, raspagem e processo de enovelamento até que o creme é apenas incorporado no chocolate sem estrias.