Rolando um frango requer seus ossos para ser removido antes da preparação. Isso facilita várias receitas e aplicações, tais como coxas de frango recheado. Embora muitos açougueiros fazer isso em cima do pedido, que muitas vezes tem um custo mais elevado. Saneamento é de suma importância quando desossa uma galinha na cozinha de casa.
Instruções
1
Coloque o peito de frango-side-down na tábua de corte. Puxe para cima a pele do pescoço e cortar o tecido conjuntivo segurando o wishbone no lugar. Remova o wishbone. Retire a peça da cauda situado acima dos posteriores. Vire o frango acabou. Solte os músculos laterais situadas em ambos os lados da coluna vertebral com golpes de faca curtas.
2
Separe as bola e soquete articulações que conectam as asas pernas à carcaça e cortar o tecido conjuntivo. Remova o esterno e coluna vertebral. Corte em torno do "J" em forma de osso sabre posicionado perto das tomadas de asa. Remover o osso sabre.
3
Cortar a carne em torno do osso da coxa e removê-lo. Coloque o frango na tábua de corte com o lado do peito para cima. Segure as pontas de asa de forma independente, alise-os contra a tábua de cortar e cortar a asa na segunda articulação. Cortar a carne em torno do osso da asa e removê-lo. Repita com a outra asa.
4
Coloque o frango na tábua de corte com a pele virada para baixo. Coloque uma camada de filme plástico sobre o frango. Usando uma panela de fundo grosso ou um martelo de cozinha, bater o frango até que seja uniformemente achatada. Neste ponto, o frango pode ser recheado e rolou todo. Em alternativa, as asas, coxas e peito pode ser recheado e rolou de forma independente.
Dicas:
- Mantenha a área de trabalho separados dos outros alimentos e superfícies de contato com alimentos.
- Higienizar todos os equipamentos de cozinha usado para desossa o frango após a lavagem com uma solução de água e lixívia de 15 partes por milhão, ou um galão de água para cada tampinha de água sanitária.