Como Desossar um frango inteiro para um Rolo da galinha

Como Desossar um frango inteiro para um Rolo da galinha


Rolando um frango requer seus ossos para ser removido antes da preparação. Isso facilita várias receitas e aplicações, tais como coxas de frango recheado. Embora muitos açougueiros fazer isso em cima do pedido, que muitas vezes tem um custo mais elevado. Saneamento é de suma importância quando desossa uma galinha na cozinha de casa.

Instruções

1

Coloque o peito de frango-side-down na tábua de corte. Puxe para cima a pele do pescoço e cortar o tecido conjuntivo segurando o wishbone no lugar. Remova o wishbone. Retire a peça da cauda situado acima dos posteriores. Vire o frango acabou. Solte os músculos laterais situadas em ambos os lados da coluna vertebral com golpes de faca curtas.

2

Separe as bola e soquete articulações que conectam as asas pernas à carcaça e cortar o tecido conjuntivo. Remova o esterno e coluna vertebral. Corte em torno do "J" em forma de osso sabre posicionado perto das tomadas de asa. Remover o osso sabre.

3

Cortar a carne em torno do osso da coxa e removê-lo. Coloque o frango na tábua de corte com o lado do peito para cima. Segure as pontas de asa de forma independente, alise-os contra a tábua de cortar e cortar a asa na segunda articulação. Cortar a carne em torno do osso da asa e removê-lo. Repita com a outra asa.

4

Coloque o frango na tábua de corte com a pele virada para baixo. Coloque uma camada de filme plástico sobre o frango. Usando uma panela de fundo grosso ou um martelo de cozinha, bater o frango até que seja uniformemente achatada. Neste ponto, o frango pode ser recheado e rolou todo. Em alternativa, as asas, coxas e peito pode ser recheado e rolou de forma independente.

Dicas:

  • Mantenha a área de trabalho separados dos outros alimentos e superfícies de contato com alimentos.
  • Higienizar todos os equipamentos de cozinha usado para desossa o frango após a lavagem com uma solução de água e lixívia de 15 partes por milhão, ou um galão de água para cada tampinha de água sanitária.