Cria uma apresentação impressionante por desossa e amarrando um lombo de cordeiro, assado ou sela, para criar um lombo assado desossado. Segundo o "Thesaurus da Cook," o lombo de cordeiro é o mais terno e corte desejável de cordeiro. Ao remover o osso, você pode servir seus hóspedes apenas a carne mais facilmente. Embora possa demorar prática, um chef home pode facilmente aprender a cortar o osso central de fundo com uma faca afiada desossa.

Instruções

1

Coloque o lombo de cordeiro plana na tábua de cortar com o lado de gordura para cima e osso voltado para você. O osso tem um fundo plano e uma secção mais fina que é perpendicular ao fundo como um "T". Aponte o fundo plano em sua direção.

2

Ângulo faca seu desossa cortar ligeiramente para cima e longe o mais próximo de gordura para o osso primeiro, sempre cortando em uma direção. A gordura é, por vezes, cerca de 1/8 de polegada de espessura, dependendo do cordeiro. Divida toda a gordura de distância que é a mais próxima ao osso.

3

Corte afastado do resto da gordura no lado superior do lombo assado enquanto a faca desossamento é ligeiramente inclinado para cima. Como você se move longe do osso, a gordura é mais espessa. Corte em-lo e, em seguida, segurá-la com a outra mão. Levantá-lo e, em seguida, cortá-lo fora em uma direção.

4

Levante o lombo de cordeiro em seu osso. Corte em gordura na parte superior do assado. Levante-o com a outra mão e depois cortá-lo fora. Cada corte de carne é um pouco diferente e você pode precisar de cortar em direções diferentes para remover a gordura. Deixar toda a carne muscular intacta.

5

Virar o assado sela e retire qualquer gordura do lado do lombo. Cortar qualquer pele de prata, que é a gordura fina que se parece com a pele, com sua faca. Vire o assado de modo que o osso está no lado oposto de onde você está. A partir de uma extremidade, empurre a faca na carne em um ângulo de 90 graus para cortá-la longe do osso. A faca é inserido mesmo em frente do osso todo o caminho para a outra porção perpendicular do osso.

6

Fatie todo o caminho através da carne, seguindo a linha do osso. Empurrar a carne do lombo de distância a partir do osso, com a ponta da faca. Cortar na carne e empurrá-lo para longe do osso. Tente manter o corte filé mignon, que se parece com um tubo, intacta.

7

Pressione os dedos na featherbone logo abaixo do corte filé mignon. Empurre o lombo para baixo. Ângulo sua faca ligeiramente para cima e por baixo da featherbone e executar a faca ao lado dela durante toda a travessia. Levante a featherbone-se e transformar sua faca para ângulo para baixo.

8

Cortar em toda a carne sob o featherbone com a faca que aponta para baixo. Isto remove o osso da carne. Cortar fora qualquer gordura restante. Dobre a carne-se e colocá-la em forma de tubo.

9

Amarre uma extremidade com barbante de açougueiro aproximadamente 2 polegadas a partir da borda. Dê um nó. Enrole o fio ao redor de sua mão para criar um loop. Torça o loop duas vezes, remova-o de sua mão e, em seguida, enrole o laço em torno da carne 2 polegadas de distância de onde você amarrou-o em primeiro lugar. Puxe o fio para apertar. Repita até que todo o assado está vinculado.

10

Dê um nó no final. Corte o excesso de fio e tuck no final do último ciclo.

Dicas:

• Mantenha todas as peças gordos com carne em anexo e adicioná-los a ações ou outras receitas.
• Depois de amarrar o assado, cozinhá-lo com o lombo embaixo.