Como descascar Beef Tongue

Como descascar Beef Tongue


Um século atrás, quando os consumidores ainda estavam doutrinados com a atitude tradicional de que todas as partes de um animal deve ser utilizado, miudezas e especialidade carnes foram amplamente popular. Sua popularidade e disponibilidade diminuiu ao longo do século 20, mas o alargamento dos horizontes culinários transculturais reavivou o interesse em carnes como rins, tripas e língua. Língua Fria foi um grampo para a tomada de sanduíche e a mesa de buffet frio, e é facilmente preparada em casa.

Instruções

1

Lavar a língua debaixo de água fria corrente e colocá-lo na panela. Adicionar água fria o suficiente para cobrir e sal levemente. Se você estiver usando a língua em uma receita específica, estação do líquido de cozimento, conforme indicado na receita.

2

Coloque a panela em fogo médio e trazê-lo até um pouco abaixo da temperatura de ebulição. Simmer a língua delicadamente até ficar macio, cerca de três a quatro horas, dependendo do tamanho.

3

Retire a língua da panela com uma pinça ou um garfo escultura e deixe esfriar até que ele pode ser manuseado confortavelmente. Use a ponta de uma faca afiada para marcar a pele da língua, dividindo-o em duas ou mais peças.

4

Coloque a língua em uma placa de corte e deslize a ponta da faca sob a pele na ponta da língua, até que você tenha afrouxado uma parcela grande o suficiente para que você pode começar um aperto. Segure a pele firmemente entre o polegar eo indicador, usando um pano limpo, se desejado, para uma melhor aderência. Puxar para trás sobre a pele, descascando-lo a partir da língua. Ele deve vir facilmente, com apenas força moderada.

5

Repetir para o resto da pele. Vire a língua que você possa ver a parte mais grossa na base. Haverá vários pedaços de cartilagem lá, que serão claramente visíveis. Remova os, bem como, com a faca. A língua está agora pronta para utilização ou podem ser acondicionados e refrigerados.

Dicas:

  • O mesmo procedimento pode ser seguido para a língua fumados ou salgados, bem como para a língua fresco. Caldo de carne pode ser utilizado em vez de água como o líquido de cozimento para o melhor sabor. Algumas receitas também pedem vinho e especiarias. O arrefecimento da língua no líquido de cozimento vai dar mais sabor. Algumas receitas usam o líquido de cozimento para fazer um molho para a língua.
  • Como acontece com qualquer carne fresca, refrigerada manter a língua até que esteja cozido. Uma vez que ele é cozido, ou usá-lo imediatamente ou armazená-lo na geladeira ou no freezer. Limpar e desinfetar todas as superfícies que tenham estado em contacto com carne crua.