Embora o vinho é uma escolha comum para um líquido deglazing, outros líquidos, como caldo de carne, estoque ou ale, são tão eficazes e, por vezes emparelhar melhor com a comida. Deglazing refere-se a um líquido, tal como o vinho, de uma panela quente imediatamente após a cozedura na mesma para remover quaisquer pedaços de alimento caramelizadas. As peças caramelizada que furar a uma panela, conhecida como Apaixonado, têm um sabor intenso, concentrado. Deglazing é normalmente utilizado após o cozimento da carne, mas algumas preparações, tais como maçãs caramelizadas, também se beneficiar dele.

Instruções

Brandy e Ale

1

Retire os alimentos da panela, e ajustar o calor no fogão a alta como a umidade na panela começa a evaporar. Levante a panela algumas polegadas a partir do fogão, e posicionar seu corpo longe da panela.

2

Despeje 1/4 de copo de brandy ou cerveja na panela, e permitir que a chama, se houver, a diminuir. Raspar o fundo da panela com uma colher de madeira para remover a fond.

3

Retorne a panela ao fogão, e reduzir o calor para médio. Continue cozinhando o conhaque até reduzir em três quartos em volume.

Não Alcoólico

4

Retire os alimentos da panela, coloque o fogo alto, e terminar de cozinhar fora da umidade na panela.

5

Posicione seu rosto e corpo longe da panela. Despeje 1/2 xícara de estoque, caldo de carne ou água na panela, e raspe o fundo com uma colher de madeira para remover a fond.

6

Abaixe o fogo para médio e cozinhe até reduzir o líquido por três quartos em volume.

Dicas:

• Despeje o líquido deglazing e com ideias diretamente sobre a comida que era cozido na panela para terminar. Ou adicione 2 colheres de sopa. de creme de leite e 1/2 colher de sopa. de manteiga na frigideira depois deglazing, agite-a, e, em seguida, tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída para fazer um simples pan molho.
• Mantenha o seu rosto e qualquer roupas soltas longe de uma panela quente quando você derramar alguma coisa nele, particularmente álcool.
• Não deglaze em uma panela antiaderente. O álcool etílico inflama sem a presença de uma chama a 689 graus centígrados, à direita em torno da temperatura em que o revestimento antiaderente derrete.