Fumar quente e salga de sal são dois métodos de cura de um bife. Ambos os métodos de preservar o sabor da carne enquanto prolonga o prazo de validade. Fumo quente leva uma quantidade consideravelmente menor de tempo para curar o bife de salga sal, mas requer o uso de um fumante ou carvão grill elétrico.
Instruções
Hot fumar
1
Prepare lascas de madeira, mergulhando-os em uma tigela de água. Polvilhe cebola em pó, ou cebolas secas picadas ao longo dos chips para o sabor adicional. Tempere os bifes como desejados.
2
Briquetes deve estar queimando vermelho com cinza de cinza.
Pré-aqueça o fumador elétrico ou grelhador a carvão para entre 225 e 300 graus F. Os fumantes podem exigir tempos de calor mais curtos ou mais, de modo a verificar com o manual de seu Ownerâ € ™ s. Se estiver usando uma grade, briquetes deve ser vermelho ardente e dispensar cinzas.
3
Siga as instruções do manual € ™ s Ownerâ para a colocação de lascas de madeira se estiver usando um fumador elétrico. Para churrasqueiras a carvão, use pinças para empilhar os briquetes no meio da grelha.
4
Puxe um grande punhado de lascas de madeira fora da bacia, e permitir que a água escorrer. Colocá-los por cima dos briquetes quentes.
5
Se estiver usando um fumador elétrico, siga as instruções para tempos de substituição de aparas de madeira manufacturerâ € ™ s.
6
Para churrasqueiras a carvão, verifique o calor interior a cada hora, e adicionar novos briquetes, conforme necessário.
7
Verifique a temperatura da carne usando um termômetro de carne. O tamanho do bife e da consistência da temperatura irá determinar o tempo de cura. O bife está pronto quando a temperatura interna da carne atinge 150 graus F.
Sal Brining
8
Lave bem o bife em água fria. Seque com uma toalha de papel limpa.
9
Use um metal ou martelo de madeira para amaciar a carne.
Levemente bater a carne com a ponta de um amaciante de carne.
10
Misture o sal e água em uma tigela. Adicione temperos de sua escolha para o sabor.
11
Coloque os bifes dentro da tigela, cubra e leve à geladeira.
12
O bife deve ser deixado intocado na geladeira por pelo menos 24 horas. Depois disso, ele está pronto a cozinhar, ou pode ser deixada durante até duas semanas. Durante esse tempo, temperos adicionais podem adicionados para o sabor, mas não antes, pelo menos, 24 horas.