Curando peixes antes de usá-lo em sua receita pode ser uma das maneiras mais eficazes para adicionar sabor intenso que irá infundir toda a sua refeição. Usando sal-gema em curas infunde o gosto salgado familiar e textura, mas o sal de rocha é facilmente removido quando a cura é completa, de modo que você não acabar com um pedaço de peixe que está incrustado com sal. Salmon pode ser particularmente saboroso quando curado em sal-gema.

Instruções

Cure Dill e Salt

1

Enxágüe um pedaço 1 ½ libra de salmão sem pele em água morna.

2

Brasão ambos os lados do filé de salmão com dill picado.

3

Misture pimenta branca, açúcar branco e água em uma tigela pequena de mistura com ½ xícara de sal-gema.

4

Espalhe metade da mistura sobre uma folha de película de plástico com uma colher. O filme plástico e mistura sobre ele deve ser grande o suficiente para cobrir um lado de seu salmão.

5

Coloque o salmão em cima do plástico cobrir o outro lado do filé de salmão com o restante da mistura de sal.

6

Envolva toda a faixa firmemente no envoltório de plástico e colocar em uma assadeira de fundo plano.

7

Refrigerar a salmão durante 24 horas para curar.

Cure salmão escocês

8

Enxágüe um pedaço uma libra de salmão sem pele em água morna.

9

Misture 3 colheres 1/2 (50 gramas) de sal-gema e 7 colheres de sopa de açúcar (100 g) Demarara juntos em uma tigela pequena.

10

Brasão ambos os lados do filé de salmão na mistura sal / açúcar. Coloque o filé em uma caçarola prato de vidro de fundo plano. O tamanho da cápsula não interessa, desde que se mantenha o filete.

11

Refrigerar o filé de cura para 12 horas. Vire o filé de forma que o lado inferior está no topo depois de seis horas; isto permitirá que a exposição ao frio adequada para ambos os lados.

Dicas:

• Você pode precisar de trocar a capa do salmão si mesmo, se sua mercearia local ou açougueiro não fornece salmão pele.