Salmão curado, também conhecido como Gravlax, leva aproximadamente 24 a 72 horas para curar totalmente, dependendo da preferência pessoal. As curas mais longos de salmão, o que se torna mais firme. O passo mais importante é selecionar a parte direita de peixes - escolha um filé de salmão que é o mais fresco possível. Ingredientes necessários incluem sal, açúcar, dill e álcool, mas muitos chefs adicionar sabor de salsa mistura, bagas de zimbro, limão ou raspas de limão e sementes diversas.

Instruções

1

Levemente esmagar sementes e grãos de pimenta, em seguida, misture com sal e açúcar em uma tigela média. Esfregar aproximadamente metade desta mistura sobre ambos os lados do salmão, espirrar e com álcool.

2

Zest da limão usando um zester ou vegetais descascador. Raspas de limão é a camada exterior colorido da casca de frutas cítricas, e não o miolo branco embaixo. Misture com aneto e salsa em uma tigela separada. Coloque metade desta mistura na parte inferior de um prato de cozimento, e se espalhar sobre a metade da mistura de açúcar, sal e pimenta remanescente no topo.

3

Inserir o salmão no prato em cima das ervas e especiarias. Cubra o salmão com o restante das duas misturas. Coloque 3-5 libras de peso para a outra assadeira ou panela - latas de sopa funcionar bem - e colocar uniformemente sobre o salmão, em seguida, leve à geladeira.

4

Retire o prato do frigorífico após 12 horas e drenar qualquer líquido. Raspe as ervas e especiarias em cima do salmão e virar. Substitua as ervas e especiarias sobre a parte superior. Substitua os pesos, e armazenar na geladeira por mais 12 horas. Repita a cada 12 horas até estar completamente curado - salmão deve ser firme ao toque na parte mais grossa.

5

Retire da panela salmão, lave em água fria e seque.