Os alimentos foram curados e fumados desde a pré-história, para inibir a deterioração e preservar os excedentes para momentos de necessidade. Hoje nós apreciamos o armazenamento de alimentos fácil e barata em nossos refrigeradores e congeladores, e alimentos frescos é tão perto quanto a loja mais próxima a qualquer momento que quiser. Nós mantemo-nos curar e alimentos fumar, no entanto, porque gosto bom. Para os entusiastas de cozinhar ao ar livre, o peixe é um primeiro projeto popular. Massacrar e fumando um cervo ou um alce é assustador, mas ninguém pode fumar algumas trutas.

Instruções

1

Gut e limpar a truta, utilizando um desossa afiada ou filetagem faca. Corte a garganta atrás das brânquias, e cortar a barriga aberta desde o esfíncter para a garganta aberta. Remova e descarte as entranhas, lavar cada filé em água fria e seque com papel toalha.

2

Combine o sal e outros ingredientes secos em uma tigela e adicione 2 qt. de água. Mexa até dissolver com o batedor ou colher de pau.

3

Coloque a truta limpos e secos no recipiente ou saco de plástico. Despeje a mistura de salmoura sobre eles. As trutas devem ser cobertos completamente, por isso, se você usar o recipiente que você pode precisar adicionar água extra.

4

Leve à geladeira por um mínimo de oito horas, mais tempo se um sabor mais forte é desejado. Retire o peixe da água salgada e lave em água fria, depois seque com papel toalha. Para obter melhores resultados no fumante, coloque as trutas em uma única camada em uma bandeja ou folha panela e leve à geladeira descoberto durante a noite, virando ocasionalmente. Este passo é opcional.

5

Prepara-se o fumador de acordo com as instruções do fabricante, utilizando aparas de madeira brandas-aromatizada tal como Alder ou maçã. Espaço da truta igualmente nos racks fumador, garantindo que a fumaça possa circular livremente e que nenhum peixe estão tocando.

6

Fuma a truta em 200-215 graus Fahrenheit durante aproximadamente duas horas, até se atingir uma temperatura interna de 145 graus. Retire do fumante e servir ou refrigerar imediatamente. A truta pode ser comido como é, ou como ingrediente em sua receita favorita.

Dicas:

• O mesmo procedimento pode ser usado para qualquer outro peixe pan-sized, ou para os filetes de peixes maiores. Grandes filetes exigirá até o dobro do tempo de salga.
• Trout pode ser fumado frio e em fatias finas, como o salmão, ao invés de quente fumado. Retirar as costelas com uma faca afiada antes de fumar frio.
• O peixe é suscetível a doenças de origem alimentar. Observe todas as precauções de segurança alimentar adequadas, e desinfetar todas as superfícies de trabalho ou utensílios que tenham estado em contacto com a truta crua.