Durante séculos, as pessoas têm usado métodos diferentes para secar ou curar carne para preservá-la por mais tempo. Os dois métodos usados ​​hoje são fumaça e cura açúcar, sendo que ambos emprestar sabores distintos para a carne acabado. Cura açúcar, em particular traz o sabor da própria carne, mantendo-o concurso e evitar o sal de endurecimento muito. Curar carnes durante os meses mais frios do inverno ou manter o espaço extra para ele em sua geladeira como o processo de cura é facilmente afetado pelo calor, fazendo com que a carne a estragar.

Instruções

1

Misture todos os ingredientes - exceto a sua carne - uniformemente em uma tigela grande. Você vai precisar de 1 1/4 onças. para 1 1/2 onça desta mistura para cada libra de presunto-lo a curar, ou 3/4 onças. para uma onça para cada libra de bacon. Separe o que você precisa de acordo com o tamanho de sua carne. Mantenha qualquer mistura restante em um frasco limpo em sua geladeira para futuros lotes de carne curada.

2

Lava-se a carne em água fria para remover qualquer resíduo de sangue. Borre-seque com papel toalha.

3

Esfregue a metade de sua mistura de especiarias em sua carne tão logo você ter lavado-lo. Cubra a superfície da carne, mas não se aplicam quantidades excessivas. Coloque a carne em uma panela ou zíper-seal saco coberto na geladeira. Esfregue a carne mais uma vez a cada sete dias, durante pelo menos 25 dias. Deixar o bacon na mistura de cura de açúcar por dias one-and-a-half por libra.

4

Retire a carne curada, brush off qualquer excesso de sal e molho em água fria até que toda a mistura foi lavada. Pendure a carne em um lugar frio ou geladeira por no mínimo uma semana, até três semanas no máximo.