A cura é o processo de remoção da água a partir de carne, tipicamente por salga, para promover a longevidade prazo de validade; carne curada é mais hostil ao crescimento bacteriano e vai durar muito mais do que a carne não curada. Muitos produtores de bacon usar nitrito de sódio para preservar a carne e evitar a propagação de doenças como botulismo; no entanto, ao mesmo tempo necessário para a produção em massa de carne, nitrito de sódio pode-se formar subprodutos tóxicos durante o consumo. Pelo bacon curar a si mesmo, você pode evitar o uso de conservantes potencialmente tóxicos, enquanto também personalizar quantidade, sabor e tempero como quiser.

Instruções

1

Obter uma barriga de porco de 10 libras (que pode ser comprado na maioria das lojas de açougueiro). Corte-o em pedaços gerenciáveis ​​que podem caber em seus recipientes de armazenamento; quanto maiores forem as peças, o melhor.

2

Misturar todos os temperos que você deseja aplicar (alguns bons temperos incluem açúcar mascavo, pimenta preta, sábio se desintegrou, e tomilho) com o sal. Aplicar a mistura de sal para a carne de porco assim toda a superfície (em ambos os lados) está bem revestido na mesma. Selar a carne de porco nos recipientes e leve à geladeira. Mantenha a mistura de sal / tempero restante refrigerado bem.

3

Espere cerca de 24 horas, em seguida, retire a carne de porco dos seus recipientes. Escorra o líquido salgado dos recipientes. Reaplicar a mistura de sal / tempero para a carne de porco, mas desta vez apenas revestir levemente a carne com ele. Retorne a carne de porco para o seu recipiente e vire-o de modo que o lado que estava anteriormente na parte inferior está agora no topo; isto impede o mesmo lado da imersão no líquido restante. Curar a carne de porco dessa maneira por 5-7 dias.

4

Coloque a carne de porco em um fumador e pendurá-lo tão longe da fonte de chama possível. Manter o fumante como baixa temperatura possível, de preferência abaixo de 200 graus, e fumar a carne por 2-4 horas. O interior da carne de porco deve atingir pelo menos 150 graus Fahrenheit antes de removê-lo da fonte de calor. Use madeira de nogueira ou noz para os melhores resultados.

5

Separe o bacon terminou em pequenas porções (cada porção deve ser aproximadamente a quantidade de bacon que sua casa pode consumir em 10 dias). Enrole o bacon em papel pardo (ou selo de vácuo em sacos de plástico) e congelá-los até que sejam necessários.

6

Corte o bacon em fatias finas descongelada e cozinhá-los normalmente em uma frigideira ou forno de microondas.

Dicas:

• Não tenha medo de experimentar com temperos e fumar. Você pode cortar a barriga de porco de 10 libras em inúmeras peças separadas e experimentar diferentes misturas com cada um para determinar quais os ingredientes que funcionam melhor e em que quantidades. Pode levar várias tentativas para encontrar uma combinação que você goste, mas uma vez que você descobrir a sua preferência, você pode facilmente repeti-lo em curings futuras.
• Você pode adicionar várias colheres de sopa de nitrito de sódio (muitas vezes vendido como Insta Cure No. 1) para a barriga de porco, se você preferir. Ela vai aumentar a longevidade da carne, mas vai afectar o aroma e a cor da carne, bem como a adição de produtos químicos potencialmente nocivos que de outro modo podem ser evitados.